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無油無糖小餐包
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定半暮未涼

方子來自小笙的“無油無糖黑麥核桃軟歐”，先感謝她分享的方子，很好用，讓我第一次做歐包就成功了以後工作餐就這麼做了！方子可以自由搭配，愛擱啥擱啥冷藏發酵更方便

食材
老面 100g
燙麵 50g
高粉 400g
鹽 10g
酵母 10g
水 250ml
雞蛋 50g
全麥粉 100g
核桃果乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    老面配方：高粉150水100酵母0.5鹽2混合均勻冰箱冷藏16小時以上（我用廚師機攪勻，然後在冰箱裡睡了2天）燙麵配方：高粉100水150混合無干粉狀態冷卻後冰箱冷藏隔夜使用
  • 步驟 2/7
    其他材料一起放進廚師機，先放液體和鹽，再放粉類，最後在粉上挖坑埋酵母，1檔攪勻2分鐘，然後揉至擴充套件階段，大概30分鐘
  • 步驟 3/7
    放進葡萄乾，核桃（我沒放），1檔揉2分鐘揉勻，然後蓋上保鮮膜，溫暖處一發二倍大，夏天室溫28度大概50分鐘（我一般直接扔冰箱冷藏一晚），然後用手指沾乾粉戳一下，不塌陷不反彈就算發好了
  • 步驟 4/7
    拿出來放在有乾粉的（如果麵糰太溼）案板上用手溫按壓回暖，然後均勻分成6等份
  • 步驟 5/7
    整型，用手輕輕拍扁，然後從一端向另一端捲起來，兩頭往中間擠擠，儘量短圓些（這次我沒整型），放烤箱裡發酵60分鐘（可在下面放一盤水）
  • 步驟 6/7
    直接調整烤箱180度，上下火，25分鐘
  • 步驟 7/7
    烤好拿出來晾架放涼切片食用，配上自制的希臘酸奶
小貼士

乳清本身帶鹹味，所以鹽可以減少一些？

釋出於 2018-10-03
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