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紅豆沙麵包／餐包
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夢如南筏痴珍

此方可製作16個麵包

食材
高筋麵粉 400克
酵母 4克
雞蛋 1個
糖 70克
鹽 3克
黃油 45克
牛奶 170克
練奶 70克
以下豆沙餡兒 適量
紅豆 110克
沙糖 100克
玉米油 55克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油和鹽以外，所有材料放廚師機，二擋5分鐘，六檔5分鐘。裹入黃油和鹽，再二擋5分鐘，六擋5分鐘。出膜後取出。
  • 步驟 2/10
    蓋保鮮膜發烤至兩倍大。圖一揉好未發酵的麵糰，圖二蓋保鮮膜發酵好的麵糰。
  • 步驟 3/10
    發酵其間整紅豆沙，紅豆提前一晚浸泡，放電飯煲加水適量煲至軟爛，放料理機打成蓉，然後放進不粘鍋，放入糖和油，中小火慢慢抄至不軟也不硬的狀態。可以滾圓的狀態即可。
  • 步驟 4/10
    發酵好的麵糰滾圓鬆弛15分鐘，大概50克一個。
  • 步驟 5/10
    豆沙餡要提前稱好，滾圓分成16份。
  • 步驟 6/10
    包好
  • 步驟 7/10
    放烤箱啟動發酵功能，下面放一碟水，發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/10
    取出，擦上蛋黃液，蛋黃液用30％的水兌一下再用，然後上下火150度，烤20分鐘，大概烤7，8分鐘左右表面上色夠馬上蓋上錫紙，預防烤糊了。
  • 步驟 9/10
    烤麵包其間抄好白芝麻，出爐的麵包擦一層蜂蜜水，蜂蜜水和涼開水兌一下，份量各50％，然後灑上芝麻。之後馬上用保鮮膜蓋著，因為剛出爐的麵包表面比較硬，擦了蜂蜜水後蓋上保鮮膜，過半小時左右，麵包涼了之後，吸收了蜂蜜水的水份後就變鬆軟美味。吃剩的麵包儲存也是蓋保鮮膜常溫儲存的，蓋保鮮膜預防麵包變硬影響口感，儘量兩天內吃完。
  • 步驟 10/10
    自己抄的豆沙真的好吃，外面買的硬硬的，高糖又多油，自己新鮮抄的軟，又低糖低油的，口感很好
釋出於 2018-07-24
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