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不回縮不開裂戚風紙杯蛋糕
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establish迷戀

記錄一下，配圖馬虎，幾次做的拼在一起的，以後做了再來更新步驟圖

食材
雞蛋 3個
蛋黃用糖 10克
蛋白用糖 40克
牛奶或水 25克
玉米油 25克
低粉 50克
檸檬汁或白醋 幾滴
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶（水），油，鹽，糖（10克）在盆子裡攪拌均勻，完全混合，乳化，至擦臉乳液狀～篩入低粉
  • 步驟 2/9
    分蛋，每分一個，蛋白入乾淨無水無油打蛋盆，蛋黃入攪拌好的麵糊盆～依次把三個蛋分好
  • 步驟 3/9
    蛋黃糊攪拌均勻，蛋白中滴入檸檬汁或白醋中速打發蛋白，分三次加入白糖，分別是蛋白大魚眼泡，小魚眼泡和綿密小泡泡的時候加糖～打至能立住筷子就停下，換低速趕走氣泡再打十幾秒
  • 步驟 4/9
    取三分之一蛋白入蛋黃糊攪拌均勻，再全部倒入蛋白盆中，倒在空的地方，不要拿的老高對著蛋白倒下去，快速輕盈混合均勻
  • 步驟 5/9
    烤盤上擺好紙杯，特別強調一下，一定要平底杯子，杯子底直接跟烤盤完全接觸的，用架空的杯子的失敗的不要怪我方子不好，先買了杯子再來做～那個買烤箱送的那種架空的紙杯無論怎麼做都要失敗的，我全扔掉了～也可以用軟的紙託配磨具那種的，不過我喜歡卷邊淋膜紙杯，方便！這個方子普通的卷邊淋膜紙杯我可以做12個，9-12個都屬於正常範圍的～同時預熱烤箱150度，把蛋黃糊裝入一次性裱花袋中～我也試過直接倒，拿湯勺分等等，還是這個最乾淨最方便了～不過不環保，哈哈哈哈，環保人士用矽膠裱花袋反覆使用清洗好了～
  • 步驟 6/9
    分裝蛋黃糊，如果就自己吃不要裝飾了的話7-8分滿出爐剛好平起來，如果要裝飾的話5-6分滿就可以咯～基本上不會爆頭裂開了，這是剛進烤箱幾分鐘的樣子，分的7-8分滿，準備空口給娃吃的～
  • 步驟 7/9
    中下層，150度30-35-40分鐘都可以的，我都試過了，30比較嫩，上色也淺，40分鐘比較老，我一般35-40分鐘，喜歡焦香香的，朋友們根據自己烤箱來，根據自己口味來喲～出爐一個個倒扣～其實我有時候沒倒扣也蠻好，不過習慣倒扣啦～
  • 步驟 8/9
    好不容易找到一個冷卻後的正面圖，這個是150度30分鐘的效果～5-6分滿的～剛好弄奶油和水果～空口吃的話我就會烤長點時間上色更多，也更香～看個人口感啦～以後做了來補7-8分滿的，七八分滿的冷了之後剛好平磨具，也是平平的
  • 步驟 9/9
    裝飾～自由發揮時間
釋出於 2018-10-27
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