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龍貓蛋糕卷
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historian憤怒

本文食譜參考《彩繪蛋糕卷》（Junko 著 ）改編，教你給普通的蛋糕卷畫上龍貓，圖案和配圖原創。

食材
雞蛋（60-65克） 4個（分成蛋白3個、蛋黃3個和蛋白1個，有一個蛋黃不用）
上白糖（蛋黃） 35克
上白糖（蛋白） 30克
水 60mL
色拉油 40mL
香草精 少許
低筋麵粉（蛋糕體） 80克
低筋麵粉（圖案） 1小勺（5mL）
食用色素（黑色） 適量
鮮奶油 250mL
上白糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    工具如圖示
  • 步驟 2/23
    原料如圖示
  • 步驟 3/23
    在一次性烘焙紙上繪製圖案，鋪在烤盤上，再鋪上一張剪裁好的油紙（非一次性），用廚房紙巾蘸點兒色拉油薄薄地塗上一層*油紙的四角剪開，貼合烤盤鋪好；事先塗抹色拉油的話，圖案的部分不會黏在烤盤上，可完整地撕下
  • 步驟 4/23
    烤箱預熱至170°C
  • 步驟 5/23
    在料理盆裡把蛋黃和糖打散，用電動打蛋器攪打至發白起泡。依序加入水、色拉油和香草精，攪拌均勻
  • 步驟 6/23
    將低筋麵粉篩入，用電動打蛋器充分攪拌至麵糊出現黏性*如果事先充分攪拌的話，麵糊便會出筋，做出來的蛋糕體會變得柔軟有彈性，捲起來時不易裂開。攪拌至提起打蛋器，垂滴的麵糊呈現細絲狀，在表面形成紋路的程度
  • 步驟 7/23
    準備一個小碗，放入4小勺做好的蛋黃麵糊，再加入1小勺的低筋麵粉後攪拌均勻*加入低筋麵粉是為了使麵糊產生硬度，較容易描繪圖案
  • 步驟 8/23
    在另一個料理盆裡將1個蛋白打散，用電動打蛋器打發起泡至呈現光澤，繼續攪拌至提起打蛋器吃，呈現尖角的狀態
  • 步驟 9/23
    將蛋白霜分成3份，將其中的2份加入步驟5的小碗中，再攪拌均勻
  • 步驟 10/23
    將步驟9中的麵糊裝入一次性裱花袋
  • 步驟 11/23
    裱花袋尖端開口（大小根據繪製圖案精細度定），在烤盤上畫出龍貓的肚子和眼睛，放入烤箱以170°C先烘烤1分鐘。為避免水泡，畫完時就要馬上烘烤*烤完觀察圖案表面，如果尚未完全乾燥的話，以每次加烤30秒為基準，邊看情況邊烘烤至表面乾燥。先烤好的圖案若烘烤得不夠乾燥，麵糊倒在圖案上時，圖案就會走樣
  • 步驟 12/23
    將黑色色素一點點加入步驟6的蛋黃麵糊中，做成深灰色麵糊*由於食用色素易染色，要一點點地加入混合。我用的是Wilton進口色素，這裡也可以用竹炭粉替代
  • 步驟 13/23
    在料理盆裡把3個蛋白打散並打發起泡。打至8分發泡（介於軟性和硬性發泡之間），加入30g糖，攪拌至呈現光澤，提起打蛋器，呈現略帶弧度的尖角狀態（書中要求打發至硬性，也就是提起打蛋器呈現尖角狀態，但個人覺得這個狀態不利於後續攪拌，容易產生蛋白霜塊）
  • 步驟 14/23
    把製作圖案剩下的蛋白霜加入步驟13中，再把所有的蛋白霜分3次加入步驟4的蛋黃麵糊中，充分攪拌至沒有蛋白霜塊，成為質地光滑的麵糊為止
  • 步驟 15/23
    把麵糊倒入烤好圖案的烤盤上
  • 步驟 16/23
    表面抹平後，將烤盤輕敲2~3次，把空氣排出（我的常用做法是把烤盤從桌面上方10cm處摔下，防止烤好的蛋糕體表面有氣孔）。用烤箱以170°C烘烤14分鐘，出爐後，把烤盤從桌面上方10cm處摔下，排出熱氣。在冷卻網架上鋪一張油紙（我習慣用非一次性的），迅速將烤盤倒扣在冷卻網架上，取出蛋糕體
  • 步驟 17/23
    趁熱把表面的油紙（圖案面）撕下，再立刻蓋回蛋糕體上，待其散熱冷區*看見圖案的開心時刻！但若不立即將油紙蓋回去的話，表面會幹掉，這也是卷蛋糕體時出現龜裂的原因之一。待蛋糕體冷卻至摸起來無溫熱的程度即可，但不可完全冷卻
  • 步驟 18/23
    等待蛋糕體冷卻的時候，可製作內陷要用的鮮奶油霜。我習慣用安佳或雀巢動物鮮奶，250mL小盒裝，加入20g上白糖，一起放入料理盆中打發至硬性發泡
  • 步驟 19/23
    將原本蓋著的油紙換一張新的（一次性），蛋糕體圖案翻過來，並撕下背面的油紙* 捏緊前後油紙，迅速翻轉，一氣呵成
  • 步驟 20/23
    在蛋糕體上塗抹鮮奶油霜，將近身側的蛋糕體連同油紙一併拿起，往前拉起蛋糕體，緊緊地按壓後，把剩餘的部分繼續往前卷緊，再放冰箱冷藏1小時定型
  • 步驟 21/23
    剪開油紙，用牙籤蘸些許黑色色素，畫上龍貓的眼珠、鬍鬚和肚皮紋路即可。也可用融化的巧克力代替，或是竹炭粉抹茶粉
  • 步驟 22/23
    再放幾片薄荷葉（我家薄荷養死了，剪了一片裝飾塑膠葉子代替），大功告成
  • 步驟 23/23
    怎麼樣？是不是很簡單呢~~~
小貼士

掌握了基本做法，不管什麼圖案都可以描繪出來

釋出於 2018-08-16
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