jxcaipu logo
中式盤龍玉柱蛋糕卷
1.2萬 熱度 132 收藏
玉生煙孫

考慮到蛋糕卷特殊的形狀，結合中式元素，就想到了盤龍柱的圖案。利用彩繪的手法，使平面的圖案立體化。金龍的圖案是蛋黃糊的原色，主體是不加蛋黃的雪白蛋糕體，輔以用雪碧做的果凍烘托氣氛，希望大家喜歡~o(￣▽￣)d

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 100g
色拉油 80g
低筋麵粉 70g
雞蛋黃 1個
牛奶 40g
色拉油 30g
低筋麵粉 40g
雞蛋清 4個
細砂糖 60g
檸檬汁 少許
可可粉 10g
淡奶油 200g
糖粉 40g
吉利丁粉 8g
黃桃罐頭 少許
雪碧 200g
水 少許
食用色素 1滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把圖案畫在油紙上，大小和方向要根據圖案適當調整。然後將油紙反過來鋪在烤盤裡，固定好四周
  • 步驟 2/13
    先製作白色蛋糕糊，這部分是蛋糕卷主體，和圖案勾邊，以及龍嘴裡的紅珠子。將主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均勻後篩入低粉拌勻
  • 步驟 3/13
    將白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌勻，這樣可可麵糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾邊的時候更容易定型
  • 步驟 4/13
    然後製作黃色蛋糕糊，這部分是盤龍的身體主色。將輔料中的蛋黃與牛奶、色拉油混合均勻後，篩入低粉拌勻備用
  • 步驟 5/13
    接下來打發蛋清。輔料中的蛋清加入少許檸檬汁或白醋，分三次加糖後打發至拉出大彎鉤的狀態
  • 步驟 6/13
    取少許打發好的蛋白，與可可麵糊混合後裝入剪了小口的裱花袋，勾線。入烤箱中層，上下火160度，2.3分鐘左右稍定型即可。
  • 步驟 7/13
    再取少許打發好的蛋白，與黃色麵糊混合，重複上一步的步驟
  • 步驟 8/13
    烤3.5分鐘左右，直到圖案定型取出
  • 步驟 9/13
    圖案烤制的同時，將打發好的蛋清分三次加入剩餘的白色蛋糕糊，混合均勻
  • 步驟 10/13
    圖案定型後，直接澆在上面，抹平。入烤箱中層，上下火165度，烤15分鐘左右後取出。趁熱倒扣在晾涼架上，小心撕去畫著圖案的油紙。晾涼備用。
  • 步驟 11/13
    晾涼的同時打發淡奶油。將冷藏12小時的淡奶油分次加入糖粉，低速打發到裱花狀態.淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕體晾涼後，將圖案面朝下，放在油紙上，抹平奶油後灑少許瀝淨水分的黃桃罐頭塊兒
  • 步驟 12/13
    捲起後入冰箱冷藏片刻
  • 步驟 13/13
    撕掉油紙，擺盤即可。也可以用少許水將吉利丁粉融化，混合入加熱到50度左右的200毫升雪碧中，拌勻至完全溶解後倒入容器中，入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎，擺在蛋糕卷旁邊
小貼士

1. 夾心的奶油中可以加入其他不出水的水果

2，起始卷的部分，奶油可以塗厚一些，到結尾處留出一部分不塗奶油，因為卷的時候奶油會從芯裡被推擠過來，塗太多就麻煩了

3. 實際上整個蛋糕主體只用了三個蛋清，另一個蛋清用來描繪圖案了，所以蛋糕體略薄一些。喜歡吃蛋糕體厚一些的，可再增加一個蛋清。但是個人感覺卷出來這樣的效果就可以了，不然太多吃不了呀

4. 龍嘴裡的珠子是可食用的糖珠，粘點兒奶油就粘住了。沒有的話可以不放

5. 這個圖案長度比較長，所以蛋糕體兩頭都沒裁掉，直接捲起來就這樣子了。如果其他圖案不要求完整性，可以將兩頭用鋒利的刀裁掉一點兒，看起來更美觀

釋出於 2024-01-08
172
相關菜譜
寫評論