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果醬蛋糕卷
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歡樂reckless

蛋糕卷大人小孩都超愛吃，喵姐和喵小弟每次看到蛋糕卷比看到我都還激動。市面上賣的多數都是奶油蛋糕卷，單是那一層厚厚的人造奶油就讓我很反感。所以自己嘗試做了幾次蛋糕卷，發現並沒有想象中難。

自己做蛋糕卷，還可以加不同的內餡，比如我之前分享過的“草莓果醬”，春天的時候用果醬搭配這道蛋糕卷，味道和口感都特別棒。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 60g
純牛奶（或配方奶） 60ml
細砂糖 60g
玉米油（或色拉油） 40ml
雞蛋 4個
檸檬 1片
自制果醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃蛋清分離。分離蛋清的容器必須無油無水無雜質，否則打發不了。
  • 步驟 2/9
    分離出來的蛋黃先打散均勻。
  • 步驟 3/9
    加入牛奶和玉米油，拌勻。牛奶可以用配方奶代替，玉米油可以用色拉油等味道清淡的植物油代替。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋麵粉。因為是做蛋糕，所以麵粉筋度要低，才能做出鬆軟可口的蛋糕。
  • 步驟 5/9
    像佐羅一樣劃Z字形拌勻後備用。不要用轉圈的方式，也不要過度攪拌，以免麵糊起筋，影響口感。
  • 步驟 6/9
    蛋清中擠入幾滴檸檬汁，有助於打發。
  • 步驟 7/9
    加入20g細砂糖，用電動打蛋器打至蛋白出現魚眼大小的泡泡。細砂糖60g，分三次加入，每次都在蛋白出現不同狀態時加入。
  • 步驟 8/9
    再加入20g細砂糖，打發至泡泡都消失，蛋糊呈現細膩的光澤。
  • 步驟 9/9
    加入剩餘的細砂糖，打發到這樣的狀態即可。即提起打蛋器，會出現一個小彎鉤。專業術語叫溼性發泡。如果繼續打發，彎鉤會變直鉤，也就是所謂的乾性發泡。這兩種狀態雖然都可以，但乾性發泡做出來的蛋糕在捲起的時候容易開裂，所以建議還是打到溼性發泡即可，口感也會更柔軟。
小貼士

溫度僅供參考

釋出於 2019-01-04
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