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果醬蛋糕卷
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黯然

蛋糕卷大人小孩都超愛吃，喵姐和喵小弟每次看到蛋糕卷比看到我都還激動。市面上賣的多數都是奶油蛋糕卷，單是那一層厚厚的人造奶油就讓我很反感。所以自己嘗試做了幾次蛋糕卷，發現並沒有想象中難。

自己做蛋糕卷，還可以加不同的內餡，比如我之前分享過的“草莓果醬”，春天的時候用果醬搭配這道蛋糕卷，味道和口感都特別棒。

食材
低筋麵粉 60g
純牛奶（或配方奶） 60ml
細砂糖 60g
玉米油（或色拉油） 40ml
雞蛋 4個
檸檬 1片
自制果醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋黃蛋清分離。分離蛋清的容器必須無油無水無雜質，否則打發不了。
  • 步驟 2/18
    分離出來的蛋黃先打散均勻。
  • 步驟 3/18
    加入牛奶和玉米油，拌勻。牛奶可以用配方奶代替，玉米油可以用色拉油等味道清淡的植物油代替。
  • 步驟 4/18
    篩入低筋麵粉。因為是做蛋糕，所以麵粉筋度要低，才能做出鬆軟可口的蛋糕。
  • 步驟 5/18
    像佐羅一樣劃Z字形拌勻後備用。不要用轉圈的方式，也不要過度攪拌，以免麵糊起筋，影響口感。
  • 步驟 6/18
    蛋清中擠入幾滴檸檬汁，有助於打發。
  • 步驟 7/18
    加入20g細砂糖，用電動打蛋器打至蛋白出現魚眼大小的泡泡。細砂糖60g，分三次加入，每次都在蛋白出現不同狀態時加入。
  • 步驟 8/18
    再加入20g細砂糖，打發至泡泡都消失，蛋糊呈現細膩的光澤。
  • 步驟 9/18
    加入剩餘的細砂糖，打發到這樣的狀態即可。即提起打蛋器，會出現一個小彎鉤。專業術語叫溼性發泡。如果繼續打發，彎鉤會變直鉤，也就是所謂的乾性發泡。這兩種狀態雖然都可以，但乾性發泡做出來的蛋糕在捲起的時候容易開裂，所以建議還是打到溼性發泡即可，口感也會更柔軟。
  • 步驟 10/18
    把打發好的蛋白分三次拌入蛋黃液中，用切拌翻拌的方法拌勻。拌麵糊的時候手法要輕，動作要快，避免消泡。
  • 步驟 11/18
    準備一個方形烤盤，鋪上油紙墊底。
  • 步驟 12/18
    倒入混合麵糊，用刮刀輕輕抹平表面。
  • 步驟 13/18
    輕震幾下，消除其中的泡泡。接著移入事先預熱好的烤箱，上下火160度烤約20分鐘。注意觀察麵糊表面，當時間快到時，用牙籤戳下去，提起來不會沾上面糊，說明已經烤好了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回縮。每家的烤箱溫差都不一樣，如果沒有用溫度計來調整誤差，那就儘量用這個方法來判斷蛋糕是否烤好吧。中途不要反覆開關烤箱，寧可稍微調低一下烘烤溫度，延長烘烤時間。
  • 步驟 14/18
    烤好後取出倒扣稍微晾涼，揭開油紙。
  • 步驟 15/18
    在蛋糕表面均勻抹上一層果醬，藉助擀麵杖輕輕捲起。也可以換成奶油，做成奶油蛋糕。PS：市售的蛋糕如果配料表如果有植物奶油、植脂末、起酥油等字樣，那就是人造奶油，長期攝入會影響健康，要特別注意。如果自己做奶油蛋糕，可以在超市買動物淡奶油來做。不過我個人更喜歡用自制的草莓醬來做，味道更好也更加健康。當然，也可以什麼都不加，直接捲起。另外，用麵包刀間隔一釐米左右淺淺地劃上一刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。蛋糕兩面都可以卷，視自己喜好而定。
  • 步驟 16/18
    切小塊。可以放入冰箱冷藏半小時定型後再切，會切得更加漂亮。
  • 步驟 17/18
    來，你一塊，我一塊，剩下的隨我們踏青去。
  • 步驟 18/18
    這個方子可以做一長條的蛋糕卷，分量足夠一家人吃上一天了，儘量在兩天內吃完。另外，糖的分量也減到最低，主要是為了配合打發，再減少的話就很難打發成功了。配上酸酸甜甜的果醬，做早餐、做下午茶都很不錯。還可以放在挎藍裡，拎在手上，找片草地坐下，鋪上毯子，擺上精緻的蛋糕，和家人一同享受陽光和大自然的饋贈。周圍的小朋友都會羨慕的。
釋出於 2019-01-25
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