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杏仁楓糖蛋糕卷
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靴子貓multitude

如果說，蛋糕卷是化平凡為不平凡，那麼蛋糕裝飾就是化平凡為神奇！今天這款蛋糕卷裡裡外外的香氣與色澤均來自於楓糖漿特有的風味，同時楓糖替代了液體的角色，其效果甚至好於鮮奶和果汁，此外杏仁片的酥脆口感與柔和氣味，都讓蛋糕的味道更佳圓潤與立體！

食材
蛋黃 80g
細砂糖 15g
色拉油 35g
楓糖漿 50g
低粉 70g
蛋白 150g
黃油 150g
杏仁片 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    烤盤下墊油紙，四角剪開
  • 步驟 2/26
    將油紙墊在烤盤上，四角折攏
  • 步驟 3/26
    蛋清蛋白分開
  • 步驟 4/26
    材料A的蛋黃和細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 5/26
    材料A的色拉油和楓糖漿攪拌至糖油混合（沒有楓糖漿可以用等量蜂蜜替代）
  • 步驟 6/26
    將做法5少量多次加入做法4中，一邊加入一邊充分攪打
  • 步驟 7/26
    過篩加入低粉
  • 步驟 8/26
    低粉分兩次加入可以攪拌的更加均勻
  • 步驟 9/26
    蛋白加入幾滴檸檬汁（可使用白醋）
  • 步驟 10/26
    蛋白打至9成發（再次重複打發蛋白，盆子要無水無油，不摻雜蛋黃）
  • 步驟 11/26
    把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 12/26
    再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻
  • 步驟 13/26
    把蛋糕糊均勻倒入烤盤內，震模使之均勻
  • 步驟 14/26
    使用140度烤25分鐘即可
  • 步驟 15/26
    加入了楓糖漿或蜂蜜的蛋糕糊上色比較深屬正常
  • 步驟 16/26
    出爐後立刻脫離烤盤，倒扣在烤網上
  • 步驟 17/26
    杏仁片均勻攤在烤盤內，用150度烤10分鐘
  • 步驟 18/26
    黃油室溫軟化後用電動打蛋器打散
  • 步驟 19/26
    少量多次加入材料C的楓糖漿，每次加入都要充分攪打，製成簡易奶油霜
  • 步驟 20/26
    蛋糕晾涼後，正面朝上，取2/3奶油霜均勻塗抹
  • 步驟 21/26
    借擀麵杖之力將蛋糕捲起
  • 步驟 22/26
    可將卷好的蛋糕卷兩頭收緊，放入冷藏室半小時定型
  • 步驟 23/26
    取出定好型的蛋糕卷，將剩餘的1/3奶油霜均勻塗抹在蛋糕外面
  • 步驟 24/26
    撒上烘乾的杏仁片
  • 步驟 25/26
    用毛刷掃去多餘的杏仁片後，將蛋糕再次放入冷藏室半小時定型
  • 步驟 26/26
    最後拿出來的蛋糕切掉兩端不均勻的部分就算完成了
釋出於 2018-07-30
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