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不開裂不回縮Mini杏仁紙杯蛋糕（分蛋法）
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successor堅強

Mini杏仁紙杯是用海棉蛋糕的分蛋法，但是沒有海棉蛋糕那麼甜，關鍵是不幹，裡面是嫩嫩的，也不回縮，大小適合小朋友，Ricky特別喜歡，一盤小會兒就吃沒完，還一直說：“再給我多一點，現給我多一點”。

配方量是24個，使用2組12連模。材料簡單，操作方便，無新增，這麼好吃的小蛋糕，快來動手實踐吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米油 30g
杏仁粉 25g
酸 奶 50g
雞 蛋 2個
低筋麵粉 35g
玉米澱粉 15g
白砂糖 25g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把模具鋪上紙杯，備用。
  • 步驟 2/9
    2個雞蛋分離出蛋清和蛋黃。
  • 步驟 3/9
    杏仁粉，加入蛋黃裡，用打蛋器稍微混合一下，再開高速打發變白，把邊緣不均勻的地方刮一下，最後開中速再打幾圈。
  • 步驟 4/9
    酸奶，玉米油攪拌均勻，我用的酸奶是有糖的，如果用無糖酸奶，需要再新增6g白砂糖。
  • 步驟 5/9
    杏仁糊和酸奶糊混合攪拌均勻，備用。
  • 步驟 6/9
    打發蛋清，器皿無水無油，加入3g玉米澱粉，幫助打發，白砂糖分3次加入，首先高速打發蛋清至有大泡泡，加入第一次白砂糖，然後轉中速打發至泡沫濃密，完全變白還沒有出現紋路，再加入第二次，最後低速繼續打發，當蛋白出現紋路的情況下，加入第三次白砂糖，打到溼性發泡與硬性發泡之間，即蛋白的鉤是堅挺的，但是有一點垂下去。
  • 步驟 7/9
    蛋黃糊與蛋白糊混合，分三次把蛋白糊加入蛋黃糊裡，用切拌的手法。
  • 步驟 8/9
    最後將低筋麵粉和剩下的12g玉米澱粉過篩加入，拌勻，動作要輕柔一點，拌到沒幹粉就可以了，快速一點。
  • 步驟 9/9
    蛋糕糊裝入裱花袋，剪一個小口。然後擠入模具紙杯，八九分滿就可以了。
小貼士

1、 烤好的蛋糕不要放在模具裡晾涼，一定要放在烤架上。

2、 注意蛋清的打發狀態，混合手法要輕要快，否則容易消泡。

3、 新手在製作前建議稱量準備好所有的材料，更方便。

釋出於 2018-09-15
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