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不開裂，不掉皮完美原味蛋糕卷
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入坑幾年了，剛開始也是從失敗走過來的，現在隨便我怎麼虐都不會錯了，甚至四歲的女兒在我的幫助下能操作下來了，但是第一次寫菜譜，希望能幫到大家，少走彎路

食材
低筋麵粉 50克
玉米油 50克
水或者牛奶 50克
白砂糖 50克
雞蛋 5個
鹽 1克
檸檬汁或白醋 幾滴
28*28三能金盤 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    水和油和鹽放在一個盆子裡
  • 步驟 2/12
    油，鹽，奶或者水充分攪拌均勻乳化（擦臉的乳液狀態）如上圖所示，篩入低粉，Z字形攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/12
    分蛋，我喜歡拿小碗，每分一個蛋，蛋清入打蛋盆備用，蛋黃入麵糊1中混合均勻，避免一顆壞蛋壞了一盆蛋的情況發生。
  • 步驟 4/12
    蛋白加入檸檬汁或白醋幾滴，開始打發蛋清，中速打發，打至大魚眼泡加1/3糖，小魚眼泡加1/3糖，至泡沫細膩加入最後1/3糖～其實我做多了之後都是跟檸檬汁一起扔進去直接打了，我是胡來的，哈哈哈哈～打至大彎鉤～嗯，彎鉤這個東西不好把握，你可以用立住筷子不倒來檢驗，能立住筷子，即使你拿起盆子還有點流動，掛盆不是很好也沒關係了～這時候，再換最小檔打十幾秒，這個是趕走空氣小氣泡的作用。預熱烤箱180度
  • 步驟 5/12
    補充一個大彎鉤圖片～這個時候再最低速打十幾秒趕走空氣～
  • 步驟 6/12
    今天特意拍照補圖的，大彎鉤之後低俗十幾二十秒之後的狀態
  • 步驟 7/12
    取1/3蛋白入蛋黃糊攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕盈快速攪拌均勻，刮刀每一下都要插到底
  • 步驟 8/12
    倒入鋪好油紙的金盤，（沒刮花的三能烤盤無需油紙油布）刮刀刮平，輕震一下，入預熱好的烤箱180度20分鐘根據自己的烤箱調整，我的是海氏，我習慣180度20分鐘
  • 步驟 9/12
    墊了油紙油布的，出爐提出來油紙，把蛋糕放在晾網上，上面蓋油紙防止風乾，幾分鐘後不燙手了，倒扣過來用油紙捲起定型～按照我的辦法，正面卷不會裂開，不會卷裂，不會掉皮，不會鬆開，胖胖的卷很飽滿～三能金盤什麼也不墊，稍微冷一點之後，用手把邊緣弄開，掀起一角，墊油紙直接倒扣，就會出現一完美的毛巾面了～如果你的烤盤已經花了，就別這樣幹了～買油布的童鞋，不要買不沾油布！！！不然就是一層油皮，沒有毛巾卷～一般我喜歡正卷
  • 步驟 10/12
    補充一張三能直接倒出來的毛巾面，非常漂亮，如果墊油紙想要毛巾面的話就要慢慢一點點撕～我比較愛做正卷，所以都是一把撕掉～
  • 步驟 11/12
    （這是我的墊油紙的面～）下面墊一張油紙倒扣，提住出來的油紙往前走，蛋糕卷自然捲起～再開啟用手調整重卷，可以直接裝盒～也可以定型之後卷奶油
  • 步驟 12/12
    完全捲起做好之後切去兩頭，我隨意畫了個示意圖，下面的作業裡面有認真的圖～
釋出於 2018-10-27
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