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抹茶蜜豆戚風
6.4萬 熱度 21 收藏
伊人淡雅淚裴

18cm中空模

食材
雞蛋 5個
抹茶粉（青嵐） 10克
色拉油 50克
牛奶 70克
低筋粉 70克
糖（加入蛋黃） 20克
糖（加入蛋白） 50克
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將雞蛋的蛋黃蛋白分離，注意盆要無水無油。蛋白放入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/11
    將抹茶粉倒入色拉油中，用茶筅攪拌均勻。沒有的話可以用打蛋器代替。
  • 步驟 3/11
    蜜豆加一點點配方外的低粉拌勻，防止蜜豆沉底
  • 步驟 4/11
    蛋黃中加入白糖20克，用打蛋器攪拌至無明顯糖粒。
  • 步驟 5/11
    蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    蛋黃中加入已經已經混合好抹茶粉的油，攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    蛋黃中加入過篩的低粉，Z字攪拌均勻，注意不要過頭，防止出筋。
  • 步驟 8/11
    蛋白從冰箱中拿出，加入白糖50克，打發到乾性狀態（提起打蛋器有尖角）。蛋白打發好後，預熱烤箱180度。
  • 步驟 9/11
    挖三分之一的蛋白到蛋黃盆中，Z字混合均勻。
  • 步驟 10/11
    將拌好的蛋黃糊倒回到蛋白盆中，翻拌均勻。加入蜜豆，略微攪拌，入模。
  • 步驟 11/11
    麵糊倒入模具中後，按住中間的空心桶，輕震幾下，震出空氣。烤箱下層165度，40分鐘。出爐後從15cm左右的摔模，以震出空氣後立即倒扣。完全冷卻後脫模。
小貼士

1.抹茶粉一定要先在油中混合，不能直接倒入，不然會有顆粒。

2.抹茶粉吸水性很好，不同麵粉的吸水性不同，牛奶的量可以適當增加5克。

3.烤箱溫度和時間根據自己的烤箱響應調整。

釋出於 2018-06-26
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