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小雞蛋糕 - 金雞年大吉祥
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褒花顏與夏

金雞年馬上就到了，這麼一款簡單又可愛的大眼小雞蛋糕，春節聚會上應該會萌翻眾人吧。祝大家雞年大吉祥哦!

食材
【材料A】 適量
蛋黃 3個
牛奶 40g
植物油 35g
低粉 50g
【材料B】 適量
蛋白 3個
檸檬汁 幾滴
細砂糖 15g
【材料C】 適量
黑色食用果膠 適量
黃色，紅色食用色素 適量
裱花袋，裱花嘴 適量
【材料D】 適量
淡奶油(純白色夾層抹面) 150-200g
香草精 適量
【材料E】 適量
淡奶油(調黃色擠花表面) 150-200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    材料A裡的蛋黃，牛奶，無味油加在一起，手動打散，使蛋黃，牛奶，油混合均勻。
  • 步驟 2/21
    過篩低粉。
  • 步驟 3/21
    手動Z字型混合攪拌至麵粉無顆粒即可，不要過度攪拌。
  • 步驟 4/21
    B部分裡的蛋白，檸檬汁，細砂糖。
  • 步驟 5/21
    擠適量鮮檸檬汁，高速打幾秒打出大氣泡。
  • 步驟 6/21
    細砂糖均勻分三次加入蛋白，高速打發至中性發泡。
  • 步驟 7/21
    繼續高速打發至中性發泡，蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭時為雞尾狀短彎鉤。降中低速打半分鐘至一分鐘，為的是除去高速打發時產生的大氣泡，讓蛋白更細膩。
  • 步驟 8/21
    烤箱預熱310華氏度。 預熱期間，將蛋白分三次加入蛋黃麵糊。混合蛋白時手！法！很！重！要！需拿著橡皮刀輕柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以畫圈圈，因為會導致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黃混合均勻之後再加入下一次的蛋白。
  • 步驟 9/21
    攪拌好的麵糊，應該細膩光滑沒有什麼大氣泡。
  • 步驟 10/21
    麵糊混合均勻之後倒入模具，拿起模具磕幾下，震出面糊裡的大氣泡。 如果表面有大氣泡，用牙籤挑破即可。
  • 步驟 11/21
    蛋糕平均分切為三層。
  • 步驟 12/21
    裝飾蛋糕所需的用具:黃色，紅色色素。大小合適的圓形模具。黑色食用果膠。裱花袋，裱花嘴。
  • 步驟 13/21
    蛋糕夾層抹面奶油:150-200g 純白色奶油 + 15g細砂糖+一小勺香草精打發至9-10成發。(打發後留約10g-20g左右奶油出來，之後加紅色色素調成小雞腮紅，小雞嘴和雞冠子的紅色奶油。)
  • 步驟 14/21
    蛋糕每層夾滿奶油，撒上自己喜歡的水果粒。表面奶油抹面隨便抹一下。抹面渣不要緊，反正一會擠花能蓋住～用圓形扣模扣出兩個大眼睛形狀。
  • 步驟 15/21
    圓形扣模是為了到時候畫起來更容易。沒有大小合適的圓形扣模也沒關係，自己徒手拿牙籤畫一畫就行。用牙籤畫出兩個大眼睛圈，兩個腮紅圈，還有倒三角的小雞嘴。
  • 步驟 16/21
    惠爾通食用黑色果膠畫出大眼睛圈。如果沒有，就融化巧克力畫一圈。
  • 步驟 17/21
    150-200g淡奶油 + 黃色色素 +15g細砂糖 + 一小勺香草精。打發至9-10分發的黃色奶油。裝入裱花袋，用菊花形花嘴，或者星形花嘴都可以。
  • 步驟 18/21
    之前白奶油留出10g-20g左右，加紅色色素調出紅色奶油，裝入裱花袋，用惠爾通2號或者3號圓形花嘴，沿著剛才牙籤畫的形狀填滿紅色即可。
  • 步驟 19/21
    *用黃色奶油擠滿小雞蛋糕表面。*用白色奶油擠填滿眼睛圈圈裡面。*用黑色果膠在眼睛圈圈裡畫上彎彎的眼。*用紅色奶油在小雞頭頂擠出一大一小兩個圓球，當做雞冠子。再把腮紅和小雞嘴的奶油填一填，凸起來一點的感覺比較好看，也可以把邊緣不完美的空白填滿。*最後再用黃色奶油在小雞左右兩側，擠出兩坨圓圓的奶油當做小翅膀，再在翅膀頂端點綴一點白色奶油。
  • 步驟 20/21
    揮舞著小翅膀的大眼萌萌小雞
  • 步驟 21/21
    祝大家雞年大吉祥哦!
釋出於 2018-06-22
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