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蛋白戚風小方蛋糕
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晏柴後來你不在

這款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的雞蛋白。用的是小方磚模具，做出來表皮金黃，內部組織雪白。口感上特別有韌勁，特別的Q彈，好吃的不得了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 110g
牛奶 55ml
葵花籽油 30ml
玉米澱粉 30g
塔塔粉 2g
鹽 2g
砂糖 100g
蛋白 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱量好麵糊所需的食材。
  • 步驟 2/19
    稱量好打發蛋白所需的食材。
  • 步驟 3/19
    牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
  • 步驟 4/19
    用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化。
  • 步驟 5/19
    倒入主材料中的67克蛋白，順時針攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中，攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/19
    將輔料中的200克蛋白放入乾淨無水的不鏽鋼盆中，用電動打蛋器打出粗泡。
  • 步驟 8/19
    放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打，共分三次加入砂糖。
  • 步驟 9/19
    打至中性發泡。不要太乾。
  • 步驟 10/19
    取三分之一的蛋白放入麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 11/19
    再加入三分之一的蛋白，翻拌均勻。
  • 步驟 12/19
    最後將翻拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
  • 步驟 13/19
    翻拌均勻。
  • 步驟 14/19
    倒入模具中，震出氣泡備用。
  • 步驟 15/19
    180°預熱烤箱5分鐘，中層，上下火烤25分鐘左右，中途若是火高了，可以減一下至170°左右就可以。
  • 步驟 16/19
    烤好的蛋糕。
  • 步驟 17/19
    倒扣在曬網上，自然涼後脫模。
  • 步驟 18/19
    做出來表皮金黃，內部組織雪白。
  • 步驟 19/19
    成品圖。
小貼士

和戚風蛋糕做法一樣，就是麵糊部分也用的蛋白，特別的Q彈，非常好吃。

釋出於 2020-10-09
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