布蕾派（甜酥麵糰） - 布蕾派（甜酥麵糰）的做法,布蕾派（甜酥麵糰）怎麼做好吃,布蕾派（甜酥麵糰）的家常做法 - 京細菜譜

布蕾派（甜酥麵糰）

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漷月池申申

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【布蕾派】

布蕾派？！喵喵也不知道它為什麼叫布蕾派，印象中好像是在哪兒看到的來著？？大概是這麼做的叭！就瞄了幾眼，其實呢，喵喵覺得還蠻像“大蛋撻”的……是不是理解得很通俗。哈哈哈！如果是這麼做的話……做法記不太清了，但應該也沒差，所以還是先叫著布蕾派叭~布蕾派，我對不起你啊……

這個這麼不靠譜的派裡，【甜酥麵糰】的製作方法還是很靠譜的，原材料的比例和派的製作手法都是參考法國藍帶（LE CORDON BLEU）的做法滴~所以呢，大家可以採用這種甜酥麵糰製作自己愛吃的口味的各種塔呀、派呀什麼的，就是把內餡換一換就是了，果醬什麼的都ok噠~至於這個布蕾派，也可以嘗試做做哦~

食材

低筋麵粉 90g

黃油 45g

糖粉 45g

蛋黃 1個

水 1小匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

低筋麵粉過篩，中央挖出一個凹槽。
步驟 2/21

黃油室溫軟化後，放入Step1的凹槽中，撒入45g糖粉。
步驟 3/21

撒入鹽、香草糖；用手將黃油及其他材料抓勻，混合成膏狀。
步驟 4/21

加入蛋黃和一小匙水，再混合均勻。
步驟 5/21

混合均勻後，與四周的麵粉混合。
步驟 6/21

用兩手揉搓，混合成沙狀。
步驟 7/21

待麵粉、油脂充分混合後，成鬆散但結塊的樣子，用手掌將結塊向前推壓開，再繼續揉搓、混合，不斷重複。
步驟 8/21

待混合至完全沒有結塊後，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏一二個小時，製成甜酥麵糰。
步驟 9/21

45g細砂糖加入100ml牛奶或水中，煮沸至細砂糖溶化後離火冷卻。
步驟 10/21

2個雞蛋打散並加入30g澱粉攪勻。
步驟 11/21

待Step9的材料冷卻後，將Step10的蛋液用網篩過濾入內，混合均勻。
步驟 12/21

再將Step11混合好的材料再用網篩過濾一遍。
步驟 13/21

將Step8冷藏後的甜酥麵糰取出，用擀麵杖擀成0.3~0.4cm厚的麵皮。
步驟 14/21

將模具放在擀開的麵皮上，切下直徑比模具寬2.5cm的麵皮。
步驟 15/21

模具內均勻地抹上一層薄薄的黃油（分量外），放入Step14裁好的麵皮。
步驟 16/21

用手指將麵皮按緊，使其緊貼模具內部。
步驟 17/21

將邊上高於模具的麵皮折向模具內，且高於模具邊緣0.5cm，再將多餘的部分向外翻去除。
步驟 18/21

用右手按住模具內壁的麵皮，再用左手拇指將高出模具的麵皮按平，與模具邊緣齊平。
步驟 19/21

烤箱預熱至180°，將Step18的材料用竹籤或叉子在底部戳一些孔，再放入烤箱中，烤10~12分鐘。
步驟 20/21

Step19的材料烤好後，倒入Step12過篩了的材料，九分滿。
步驟 21/21

再次進烤箱，160°~170°烤15~20分鐘至內餡凝固，最後幾分鐘可調高溫度上色至微焦即可~

小貼士

1.用料中的香草糖沒有可以省略。

2.混合好的甜酥麵糰組織會比較散，容易爆裂斷開，所以要冷藏。

3.內餡的製作方法有點像撻水。

4.冷藏後的麵皮若還是容易斷裂，可將其底下墊一張油紙什麼的再擀開，然後將模具倒扣在上面，將整塊麵皮連同油紙翻轉在模具上，再整形。

5.嚴格按照上述步驟（Step15~18）整理麵皮，可以做出相當漂亮的派，特別是邊邊。

6.烤之前，先在底部戳一些小孔，透氣，防止膨脹鼓起；將麵皮烤得差不多熟了再加入內餡烤制，不過也可以一開始就加入，烤制時間需加長。

釋出於 2018-09-02