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香橙酸奶慕斯
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汅伊塵義客饒義

酸酸甜甜的香橙酸奶慕斯，是夏季甜點的首選哦^_^

這款慕斯，蛋糕底可以省略，中間的橙汁凍可以省略，頂部裝飾也可以省略，但是慕斯中的橙皮不可以省略！這是這款慕斯的靈魂所在～

建議先看小貼士再做。

模具：

15cm六寸加高慕斯圈（高8cm）

食材
蛋糕底（八寸模具）： （可用消化餅乾底代替）
雞蛋 2個
細砂糖 20g
低粉 40g
玉米澱粉 5g
牛奶 35g
植物油 20g
橙汁凍： 適量
橙汁 50g
吉利丁片 2g
酸奶慕斯： 適量
濃稠酸奶 200g
淡奶油 150g
醃製橙皮： 適量
橙子皮 1個
糖 8g
頂部裝飾： 適量
橙子 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    製作橙汁凍：吉利丁片5g放進冰水，靜置一會兒，泡軟即可。橙汁90g放進容器內，再加入泡軟的吉利丁，隔熱水攪拌至吉利丁融化，混合均勻。
  • 步驟 2/22
    12cm慕斯圈用錫紙包住底部。將橙汁液倒入慕斯圈（或者差不多大的平底容器），放進冰箱冷藏兩個小時以上直到凝固。（可以提前一天做放冰箱冷藏過夜。）
  • 步驟 3/22
    製作蛋糕底：蛋黃蛋清分離，蛋清放進冰箱冷藏待用。蛋黃加入10g細砂糖打散，再加入20g植物油用蛋抽充分攪打均勻，再加入35g牛奶攪打均勻。
  • 步驟 4/22
    將低粉和玉米澱粉混合過篩加入，用蛋抽劃Z字型攪拌至看不到乾粉。得到細膩的蛋黃糊。
  • 步驟 5/22
    分三次將剩餘的20g細砂糖加入蛋清，用電動打蛋器先高速再低速打發至溼性發泡即可。狀態如圖。
  • 步驟 6/22
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用蛋抽溫柔的拌勻。可以用刮刀輔助翻起底部的蛋黃糊，保證混合均勻。
  • 步驟 7/22
    將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。混合好的蛋糕糊從高處倒入烤盤，雙手捧模具晃動幾下，使蛋糕糊分佈均勻。
  • 步驟 8/22
    放進預熱好的烤箱，170℃，20分鐘。烤好的蛋糕取出，放在烤架上晾涼待用。
  • 步驟 9/22
    醃製橙子皮：取一個橙子，用鹽搓洗橙子的外皮，將橙子片洗乾淨。用刀把橙子片切成很小的丁或者用道具擦絲，只需要外面橙色的部分。
  • 步驟 10/22
    橙皮絲放進小鍋裡，加水蓋過橙子皮，小火將水煮沸去澀。
  • 步驟 11/22
    將橙子片瀝出來。小鍋里加20g水和8g糖，小火煮至糖融化。
  • 步驟 12/22
    再加入橙子皮，小火煮至水乾。
  • 步驟 13/22
    將煮好的橙子皮裝到碟子裡，鋪開晾乾晾涼，待用。（可以放進冰箱冷藏）
  • 步驟 14/22
    製作慕斯液：10g吉利丁片泡在冰水裡待用。150g淡奶油加入20g細砂糖打至失去流動性即可。
  • 步驟 15/22
    把泡軟的吉利丁瀝乾加入20g橙汁中，隔熱水攪拌至融化，加入200g酸奶。用蛋抽混合均勻。
  • 步驟 16/22
    將淡奶油加入酸奶，用蛋抽混合均勻。不要過度攪拌。再加入橙子皮，混合均勻。得到酸奶慕斯液。
  • 步驟 17/22
    開始組合：將冷藏好的橙汁凍取出。用六寸（15cm）慕斯圈在放涼的原味蛋糕片上壓出一個圓形蛋糕片。將橙汁凍放在蛋糕片上，放在六寸的慕斯圈底部中間。
  • 步驟 18/22
    再將製作好的酸奶慕斯液倒入。放進冰箱冷藏1個小時以上。
  • 步驟 19/22
    製作頂部裝飾：將一個橙子皮剝掉，橙子肉切成小塊。
  • 步驟 20/22
    將冷藏好的慕斯取出。把切好的橙子擺放在蛋糕上。（其實怎麼裝飾都行）
  • 步驟 21/22
    將2g泡軟的吉利丁片隔熱水融化，加入50g橙汁中混合均勻。倒在裝飾好橙子的慕斯上。（這個步驟是為了將放置好的橙子固定在蛋糕上，不會因為移動而散落。當然這樣也比較好看。）將裝飾好的慕斯放進冰箱冷藏4個小時以上。
  • 步驟 22/22
    開吃：冷藏好的慕斯取出，用熱毛巾捂住慕斯圈一會，或者用吹風筒吹慕斯圈。然後就可以取出慕斯了。切慕斯的時候用熱刀會切的比較整齊~
小貼士

0、這款慕斯做出來（不算頂部裝飾）差不多6釐米高，所以用普通慕斯圈的可能要減少慕斯液分量，或者不做中間的橙汁凍。

1、酸奶我用的安慕斯，剛好200g一盒~用自制的酸奶也行，看情況加糖。

2、我的慕斯切面看得出有點不平整，是因為我冷藏了半個小時就拿出來裝飾，然後橙子塊的重量把慕斯壓塌了一點。待慕斯冷藏久一點凝固多一點再裝飾，就不會有塌陷的問題了～

3、做慕斯前可以先把透明圍邊在慕斯圈內部圍一圈，就不需要最後的脫模步驟了，更加輕鬆～

4、橙子皮我第一次做是切成小塊，這樣吃起來會比較有顆粒感，橙子味更濃郁；第二次做是擦成細屑，這樣吃起來橙子皮和慕斯更加融為一圈，口感更好。無論大小怎樣，一定要按照我的步驟來做，不然吃起來苦澀就不好了。

5、如果嗜甜，或者不做中間的橙汁凍，那麼酸奶慕斯中可以加5~10g糖。

釋出於 2018-11-14
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