jxcaipu logo
香橙酸奶慕斯蛋糕
6.3萬 熱度 109 收藏
釗運晟踐

以前做蛋糕用過獼猴桃和草莓做了圍邊裝飾~

最近愛上了冰糖橙子~就用介個做了個嘗試~

沒有奶油乳酪的清爽慕斯，1:1加了酸奶更加爽口~

混合了少許的橙汁帶來別樣的風情~

很棒的口感..小清新思密達...

食材
蛋糕胚 適量
橙子 3個
淡奶油 200g
酸奶 200g
吉利丁 13g
白糖 15g
雞蛋 3個
牛奶 24g
植物油 24g
低粉 51g
白糖（蛋白） 36g
白糖（蛋黃） 18g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    這是一個6寸的蛋糕！！！
  • 步驟 2/19
    首先做一個蛋糕片..喜歡戚風的用戚風的方子，喜歡別的用別的方子..反正無論如何只要做出一個6寸蛋糕胚就OK
  • 步驟 3/19
    找倆鐵盆保證要乾淨無油無水，分離蛋白和蛋黃。低粉過篩準備好。
  • 步驟 4/19
    36g的白糖分三次加入蛋白裡面。 1. 蛋白打發到粗泡泡（一般幾秒鐘） 2. 蛋白打發到變濃稠像流質酸奶 3. 蛋白打發到用打蛋器劃過有紋路 最後蛋白要打發到乾性發泡，意思就是當你停止打發的時候，將打蛋器從蛋白裡往上拉起來，會出現一個小尖角，尖角是屹立不倒的，若是尖角拉起來會彎下去說明還要繼續打發。這個時候離成功不遠了千萬要時常試試看尖角是不是堅硬，因為打發過了後蛋糕口感就很差了... 圖片是溼性發泡這樣拉起來的尖角會掉下來就要繼續打發
  • 步驟 5/19
    18g白糖加入蛋黃中，將蛋黃輕輕打散，溫柔一點不需要打發蛋黃，加植物油和牛奶，一般都是加植物油，動物油味道重，尤其是橄欖油不推薦。攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    4將過篩的低粉倒入蛋黃，攪拌 請注意下手勢，手拿住橡皮刮刀從下到上翻拌而不是像打雞蛋一樣畫圈圈，千萬注意這一步不然蛋白消泡。
  • 步驟 7/19
    5將三分之一的蛋白倒入蛋黃中，由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白裡面。活底的模具用錫紙包起來，將糊糊倒進去，用力磕幾下將裡面泡泡震掉。180度35分鐘。請根據自己烤箱適量調節溫度時間，比如我家小烤箱（巨小）降低溫度烤了50分鐘，蛋糕放在靠下層因為戚風蛋糕爬升的時候遇到上面的管子很容易糊掉，小烤箱千萬小心哈~ 染色後可以蓋個錫紙
  • 步驟 8/19
    烤好的蛋糕出爐倒扣脫模，用刮刀或者工具將整個蛋糕從底盤脫離再放上去（這樣切蛋糕的時候就不用撬底部啦） （做蛋糕途中沒有白糖出去買了做到一半又停了半小時結果這樣了...然後把頂部切掉了...超級香超級好吃）
  • 步驟 9/19
    分割成兩塊..我用了那種巨長的專門烘焙刀...用水果刀也沒關係..儘量切均勻..而且一定要整個脫模下來再切...因為我沒有底部脫模就切結果一片巨薄 -0- 之前看見個小竅門就是用牙籤插在蛋糕中間這樣切會比較均勻
  • 步驟 10/19
    用小刀把其中一片蛋糕片切掉周圍一圈
  • 步驟 11/19
    10g吉利丁冷水泡軟了，倒了水隔水加熱，我直接微波爐方便，但是注意火候一般幾秒就融化了
  • 步驟 12/19
    橙子用淡鹽水泡一陣子，然後手上拿一撮鹽慢慢搓皮..因為現在好多農藥還會打蠟要洗乾淨點，其中兩個橙子把中間部分切薄厚相宜的片，然後像圖片這樣把中間白色切掉，因為那部分很硬而且不好吃所以切掉... 因為要大小均勻所以必須要兩個橙子..橙子多餘的部分用手擠成橙汁備用
  • 步驟 13/19
    淡奶油200ml加15g白糖打發到6成，就是成稍微凝固的狀態就可以了
  • 步驟 14/19
    加熱的吉利丁和之前的橙汁混合，倒入200g酸奶攪拌均勻，我用的是原味光明酸奶。講打發好的淡奶油加入酸奶裡面.. 由下到上攪拌均勻~因為都是白色所以得仔細點混合均勻啦~這個就是慕斯液..就一點點橙子味道，喜歡多一些的可以再擠入半個到一個橙子
  • 步驟 15/19
    模具沖洗乾淨擦乾，大塊的蛋糕放回底部，橙子片貼住周圍
  • 步驟 16/19
    倒入慕斯液
  • 步驟 17/19
    放小片蛋糕胚
  • 步驟 18/19
    倒入剩下慕斯液冰箱冷藏1小時
  • 步驟 19/19
    3g吉利丁泡水軟化，一個橙子切半用手榨汁，吉利丁放進橙汁微波爐融化，液體冷了倒在慕斯上面，冷藏3小時以上。 我一般是冷藏一晚上比較保險.. 橙汁要冷透了才行不然慕斯液就化了鏡面不完美了
釋出於 2018-09-08
63
相關菜譜
寫評論