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肉鬆披薩麵包
7萬 熱度 58 收藏
染墨丶若流雲英華

超簡易的一款麵包，類似pizza造型，加了乳酪又非常拉絲，適合懶人和不想整形的朋友，好吃有顏值而且還易上手！

本方的量適合八寸圓模一個，我用的是碳鋼不粘的，如果說是用陽極的記得塗抹油或者墊上油紙防粘！可以像配方中的方法做成整片的，也可以用刮板切成小塊，摞起來做成手撕的

製作前請看小貼士，有什麼問題也可以留言。

食材
高筋麵粉 250克
低筋麵粉 50克
全蛋液 40克
細砂糖 45克
水 160克
鹽 3.5克
酵母 3克
玉米油（也可用黃油25克） 20克
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
火腿腸 適量
馬蘇裡拉乳酪 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主麵糰材料除油以外，其他材料揉到擴充套件階段，再加入油揉到完全階段。廣東還在抗日，天天高溫熱得不得了，我是除油，鹽，酵母之外，揉到一定狀態然後再加鹽，加油，加酵母，具體方法可以看一下我揉出手套膜的方子
  • 步驟 2/10
    揉好的麵糰滾圓後蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎一發
  • 步驟 3/10
    發酵至大概兩倍大，手指沾麵粉在麵糰上戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。底部有一點點緩慢回縮都是沒有關係的。
  • 步驟 4/10
    一發好後給麵糰排氣，排好氣之後平均分割成4等份，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 5/10
    取一個麵糰擀成圓形，大小和八寸圓模差不多，然後鋪在八寸圓模具裡面，表面刷上沙拉醬我用的是八寸碳鋼的模具，是不粘的，如果用烤戚風蛋糕那種陽極的模具，記得塗上油或者墊油紙防粘！
  • 步驟 6/10
    撒上肉鬆，火腿，馬蘇裡拉乳酪，有香蔥的可以放一點香蔥，不用火腿腸也可以用培根，或者切成圓的脆皮腸，這個用料看個人喜歡。
  • 步驟 7/10
    依次按上面的步驟一層層覆蓋，做完四個麵糰全部弄好之後開始二發，烤箱下層放熱水，保證二方面團溼度，中途還可以換一遍熱水，烤箱有發酵功能的可以開啟發酵功能，天氣太熱或者說烤箱溫度本身偏高的，上下管溫度可以不用開，時間設定在35-40分鐘左右，時間只是參考，發酵主要看狀態！發酵至大概兩倍大，麵糰光滑，按壓麵糰會緩慢回彈。
  • 步驟 8/10
    二發好之後把麵包拿出來，這麵包表面不用刷蛋液的，然後開始185度預熱烤箱。烤箱預熱好之後，把麵包放入烤箱，三層烤箱放最底層，四層烤箱放中下層，180度烘烤10分鐘，轉165度烘烤20分鐘，因為上面有肉鬆，還有馬蘇裡拉乳酪，所以上色滿意就要蓋錫紙！要不溫度高的話肉鬆就會黑糊的哦！時間溫度請根據個人烤箱實際的自行調節。
  • 步驟 9/10
    烤好之後脫模至冷卻架冷卻，我這個是活底的模具，四周輕輕扒開一下，然後底部往上一推就好了。冷卻到有點餘溫的時候，裝袋密封儲存。
  • 步驟 10/10
    切開嚐了一小塊，太好吃了，好吃又簡單易做。
小貼士

做麵包請靈活掌握配方中的水，就算是同品牌的麵粉吸水性也不一樣，老生常談的話題了，揉麵的時候請一定預留液體！

時間和溫度，請按照個人烤箱實際的來調節。

釋出於 2018-11-05
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