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原香燒烤雞肉比薩
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昊英爭

今天的這款比薩，和以前做過的比薩有點不一樣。

首先，它不像其他比薩一樣在餅底預先刷一層比薩醬，而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合；其次，它也沒有新增比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了)，而呈現出一種原始而純粹的烤雞風味。

最近我做比薩有一些走極端，要麼做的是巨大一張看著都嚇人，要麼做的是迷你小個子，一人一份乾脆利落，吃完後還能騰出點肚子享受餐後的蛋糕甜點什麼的。今天成品圖裡的就是6寸的小比薩，擺在桌子上看著煞是喜人，吃起來也毫無壓力。

參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個

烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右

食材
馬蘇裡拉芝士 80克
雞腿肉 160克(去骨後)
高筋麵粉 70克
低筋麵粉 30克
水 65克
橄欖油 15克
細砂糖 5克
乾酵母 1克
鹽 1克
奶粉 4克
蒜末 20克
番茄醬 80克
高湯(或水) 30克
黑胡椒粉 1/2小勺(5ML)
口蘑 4個
洋蔥 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    比薩麵糰：筋麵粉70克，低筋麵粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，乾酵母1克，鹽1克，奶粉4克；比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨後)，口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇裡拉芝士80克；把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴充套件階段)，就可以了。把麵糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使麵糰變成2倍大
  • 步驟 2/14
    麵糰發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味
  • 步驟 3/14
    加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮
  • 步驟 4/14
    邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用
  • 步驟 5/14
    將蘑菇放入燒熱的鍋裡，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用
  • 步驟 6/14
    雞腿肉倒入鍋裡炒熟（鍋裡不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻
  • 步驟 7/14
    馬蘇裡拉芝士用擦絲器擦成絲
  • 步驟 8/14
    做完這一系列事情，第一步的麵糰應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸麵粉在麵糰上捅出一個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了
  • 步驟 9/14
    發酵好的麵糰分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鐘進行中間發酵
  • 步驟 10/14
    中間發酵完成後，將麵糰擀成圓形，放入比薩盤，用手捏麵糰使麵糰完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將麵糰擀成圓形放在烤盤上亦可
  • 步驟 11/14
    在麵糰底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起
  • 步驟 12/14
    麵糰底部撒上一些馬蘇裡拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉
  • 步驟 13/14
    再撒一層馬蘇裡拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇裡拉芝士（留少許，不要全撒完）
  • 步驟 14/14
    放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩餘的馬蘇裡拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐
小貼士

1、這款比薩餡裡用到的番茄醬，是指調味番茄醬，就和咱們在肯德基吃薯條配的那種番茄醬是一樣的，在超市裡都能買到，英文名為“ketchup”。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料，所以做餡的時候，我們不需要再加鹽加糖了。

2、當比薩的餡料裡用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分。否則烤的時候，會讓比薩餡變得溼噠噠的。

3、比薩本身的做法很簡單，不需要多說，最後要提醒的一點就是——趁熱吃哦！如果沒吃完放涼了，在烤箱裡重新加熱一下再吃吧，不要用微波爐加熱，會破壞比薩餅皮外酥裡軟的口感。

釋出於 2018-11-19
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