Name: 奧爾良烤雞肉披薩
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 奧爾良雞腿排 一個九寸披薩用約3/4到1個雞腿排; 青、紅、黃椒粒 （可選）; 香菇片 （可選）; 玉米粒 （可選）; 黑橄欖圈 （可選）; 蔥頭 （可選輔料）; 披薩醬 一大勺; 披薩草 少許; 馬蘇裡拉芝士 90克左右; 下面是麵糰的配比用料： 適量; 鹽 8克; 糖 15克; 酵母粉 7克; 水 250克～260克; 黃油 25克; 麵包粉 500克; 麵糰 170克到185克（餅的薄厚以自己的喜好調節）

奧爾良烤雞肉披薩

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倒敘的時光莫經

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奧爾良雞腿排肉用烤箱烤一下就可以用了，這是一款只用烤箱就可以完成的雞肉披薩，味道很贊。

這個方子按照9寸披薩來寫的，也可以適用於10寸披薩盤。12寸的披薩盤的話，各種材料都要適量的增加。

注意：方子寫的撒料是一個9寸披薩的用量，寫的麵糰用料差不多是4個9寸披薩的麵糰量，做不了那麼多就麵糰材料自己減半做，將麵糰材料都除以2或者除以4算一下。

1個9寸披薩的麵糰量可以是170克～200克，這是一般厚度。做薄餅披薩的麵糰就更少些⋯自己依自己口味來！

食材

奧爾良雞腿排一個九寸披薩用約3/4到1個雞腿排

青、紅、黃椒粒（可選）

香菇片（可選）

玉米粒（可選）

黑橄欖圈（可選）

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/20

將糖、鹽、酵母粉混合一下，加入水化開。將調好的水和麵粉一起加入廚師機（或者麵包機）揉麵，揉麵差不多1分鐘的時候加入食用油，繼續揉麵到成均勻的麵糰。時間差不多不到10分鐘。
步驟 2/20

將揉好的麵糰取出，分成小麵糰，9寸到10寸的麵糰量是差不多170克到185克。（當然，願意吃厚餅的做200克一個餅也是可以的！）
步驟 3/20

將分好的麵糰揉圓，用擀麵杖擀圓，儘量擀到盤子的大小，用披薩滾針打孔。（沒有滾針的用叉子扎孔，注意要扎通透）
步驟 4/20

打完孔的麵餅，孔一定要打通透！
步驟 5/20

將披薩盤刷一層黃油（色拉油也可以），將打孔好的麵餅放入披薩盤中，儘量使麵餅貼合到披薩盤邊。
步驟 6/20

將麵餅封好保鮮膜，放入發酵箱，溫度40度，溼度80度，發酵半小時。沒有發酵箱的，可以放入烤箱發酵（烤箱放入一碗水發酵），或者室溫發酵（現在溫度比較高，室溫發酵也很快）到完全，發酵好的餅表面會有輕微氣泡，差不多是沒發酵時候2.5倍大的樣子。注意：發酵時間依溫度而定，不是固定的，到發酵完全再做下一步。
步驟 7/20

將奧爾良雞腿排放入烤箱（放雞腿排的烤盤上最好塗一層黃油）220度烤一下，烤到差不多五六成熟即可，取出，晾涼。
步驟 8/20

將晾涼的雞腿排切塊兒，備用。
步驟 9/20

將輔料準備好，青紅椒、黃椒、蔥頭切塊兒或者切絲（隨意），香菇切片，黑橄欖圈、玉米粒等，依自己喜好選擇新增。
步驟 10/20

披薩麵餅發酵好後，取出。
步驟 11/20

放上披薩圈（沒有披薩圈的見最後兩步做法）
步驟 12/20

放一大勺披薩醬，用勺子背面塗抹均勻。
步驟 13/20

塗好披薩醬的麵餅
步驟 14/20

撒一層馬蘇裡拉芝士，儘量鋪滿鋪均勻。
步驟 15/20

繼續放切好的雞腿排，撒青紅椒、蔥頭等輔料。
步驟 16/20

最後，在披薩餅表面撒少許芝士，撒少許披薩草（披薩草沒有的話，也可以不撒），取下披薩圈，放入預熱好220度的烤箱中，烤10到15分鐘，待芝士輕微上色取出。
步驟 17/20

美味的披薩出爐
步驟 18/20

拉絲效果，超級好吃，試試吧！
步驟 19/20

沒有披薩圈的話，可以拿小勺子用按壓的方式，這樣自己劃出披薩邊，看圖！
步驟 20/20

用小勺子劃出的披薩邊，也很棒吧！然後，在圈裡塗抹披薩醬就可以了，回到上面的步驟，繼續做就好了！

小貼士

先說說有的人總是問芝士不拉絲的事情→如果芝士撒的足夠多又烤的恰到好處的話，切披薩的時候，芝士是不會切斷的！

切披薩：拿披薩刀切好後，馬上再把切好的披薩塊兒拼緊湊,芝士會繼續融在一起的，拿起一塊兒，自然拉絲很棒！↴

前提是，1、芝士不要烤糊 2、不要撒很少的芝士。

我看很多人烤披薩都是烤到芝士已經變硬變黑了才拿出來，那樣是很難拉絲的，其實拷到芝士融化就已經熟了。

還有的人撒好多輔料，芝士卻撒很少,芝士少到融化了都接不到一起，滿滿都是各種除了芝士以外的料，那樣怎麼烤也不會拉絲的。

1個9寸披薩的麵糰量可以是170克～200克，這是一般厚度。做薄餅披薩的麵糰就更少些⋯自己依自己口味來！

釋出於 2019-01-08

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