jxcaipu logo
牛蹄筋凍-牛蹄筋的最佳開啟方式之二
8.8萬 熱度 50 收藏
徑吩丫焉晨

用蹄筋煮成的肉凍非常健康好吃。

肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈，溫度減低後運動速度降低就成固體了。

膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，膠原蛋白被稱為“骨中之骨，膚中之膚”，可以說是真皮層強有力的後盾，其對皮膚的作用不言而喻。

大部分人都認為：膠原蛋白良好的保水能力使皮膚水潤亮澤，散發健康的光彩。

動媽認為，比較“塗抹膠原蛋白”和“食用膠原蛋白”，食用更有效。雖然可靠的可服用膠原蛋白藥片很有效（親測有效），但食療功效也是值得期待的（就是要保持經常性）。

這個菜想要做好吃，

1、注意食材的新鮮。

2、蹄筋煮好後，油脂最好撇去才好吃。

3、這個菜譜的做法需要一臺豆漿機。

食材
牛筋 500克分四次
姜 2片
花椒 適量
八角 半個
糖 5-8克
料酒 適量
鹽 適量
辣椒油 適量
香醋 適量
生抽 適量
蠔油 適量
蒜末 適量
蔥末 適量
香菜末 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    這是化凍後的500克牛蹄筋，沒化凍時即可表面撒鹽，放入冰箱冷藏室化凍。
  • 步驟 2/8
    完全化凍後，鍋中加水，再加入香蔥段、花椒，八角、生薑、料酒煮開，把蹄筋放入煮沸轉小火煮15分鐘。然後撈出蹄筋。
  • 步驟 3/8
    牛蹄筋放入高壓鍋中，加水煮開
  • 步驟 4/8
    如果高壓鍋一次煮滿20分鐘開啟是這樣。（增減時間會影響湯汁濃郁度。）然後把所有鍋中湯汁和蹄筋分為四-五份。取一份，放入豆漿機，再加水至豆漿機最低水位。其餘份分別放入容器，凍在冰箱裡。以後再用。
  • 步驟 5/8
    動媽沒有無渣豆漿機，但是我有白色豆漿機！因為我喜歡白色！用豆漿機的“營養米糊”程式把四分之一的蹄筋和湯汁加工一次！記得在這個步驟加鹽！
  • 步驟 6/8
    做好的蹄筋糊，晾涼後放入冰箱，吃時切塊，必須加調料.建議調料見菜譜配料表。（動媽喜歡用薄荷葉做輔料，動爸不喜歡；蔥蒜香菜末做輔料我們都喜歡）這裡需要注意一下：動媽用的牛蹄筋是徹底去除了油脂部分的，如果沒有用這種蹄筋，也沒有關係，蹄筋放入冰箱中在肉凍凝固之前，油脂先會在最上層凝固成白色，用勺子撇出（可以煮火鍋用！）
  • 步驟 7/8
    這個樣子的是高壓鍋上壓後中火保持20分鐘，然後一次豆漿機米糊程式，這個做法湯汁更濃稠，但顏色有些暗。
  • 步驟 8/8
    這個樣子是：1、高壓鍋上壓後，中火保持上壓10分鐘，2然後用豆漿機進行米糊程式兩次。（需晾涼、再進行第二個米糊程式。因為直接讓豆漿機再來一次米糊程式，它拒絕工作）這個樣子的蹄筋凍很白淨，但其實底層有一些蹄筋顆粒（口感也很不錯），看個人喜好。動媽喜歡這種、動爸喜歡上一種湯汁更濃的。
小貼士

肉凍好吃又可以美容，只是脂肪含量也不少。所以把500克蹄筋分4次食用

.

釋出於 2018-06-07
140
相關菜譜
寫評論