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蔥香火腿腸麵包
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最初的模樣班

簡單美味香腸麵包～孩子喜愛

食材
高筋麵粉 110克
低筋麵粉 40克
耐高糖酵母 3克
細砂糖 20克
全蛋 20克
牛奶 80克
鹽 2克
黃油 15克
餡料： 適量
火腿腸 3根（一切兩半）
黑芝麻（或白芝麻） 少量
雞蛋液（麵包表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將酵母粉，鹽，糖，雞蛋液，牛奶攪拌融化，加入麵粉揉成麵糰光滑，再加入黃油，揉成麵糰至完全擴充套件階段。收圓入盆覆蓋放到溫處發酵兩倍大。 用食指蘸麵粉插入麵糰取出後，凹洞不反彈或反彈很緩即發酵完成。
  • 步驟 2/17
    把發酵好麵糰排氣，分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/17
    把麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 4/17
    由上往下卷
  • 步驟 5/17
    用雙手搓成長條形（不要強用力搓）
  • 步驟 6/17
    搓好的麵糰纏繞在火腿腸上
  • 步驟 7/17
    收緊上下收口。
  • 步驟 8/17
    放入烤盤擺放好，留足空隙。最後發酵至1.5倍大。
  • 步驟 9/17
    刷上雞蛋液，表面撒上少量芝麻。上下火，中層180度烤15～20分鐘。（烤箱溫度有差異自行掌握好）
  • 步驟 10/17
    成品6個
  • 步驟 11/17
    第二方法造型：1、和麵和發酵方法跟以上一樣完成。2、麵糰分成80克左右一個小麵糰，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，取一個麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 12/17
    把一條香腸放入麵糰中間，收口黏緊。
  • 步驟 13/17
    用刀切口但不切到底，把切口翻成花形。
  • 步驟 14/17
    左右擺出形狀。進行第二次發酵成原麵糰的兩倍大。
  • 步驟 15/17
    （蔥花加少許鹽）麵包胚刷上雞蛋液，撒上蔥花，放入預熱至180度的烤箱，中層烤15分鐘。
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    好香！
小貼士

麵糰形成初期比較粗糙溼黏，但隨著攪拌，吸水成筋後逐漸強韌，揉好的麵糰應該很光滑柔軟，摸上去手感有點黏，但拿開手卻不會粘連，這個方法適合大多數麵包麵糰，可以以比判斷面團的乾溼比例是否合適。

釋出於 2018-10-23
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