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超軟的蔥香火腿小排包
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障裂貪綻唾

這款麵包趁熱吃或放涼吃都一樣香，一樣軟，很適合喜歡鹹麵包的親，整型也簡單，一直是我的最愛。不喜歡火腿的親也可換成肉鬆，一樣美味哦。^_^

食材
高筋麵粉（新良） 400g
牛奶 200g
細砂糖 55g
鹽 4g
酵母 5g
黃油 35克
雞蛋 50克
沙拉醬 適量
蕃茄醬 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母先酵化，牛奶加熱到35—40度之間，把酵母放到牛奶中並稍微攪拌一下，然後靜置，待酵母水錶面有一層浮泡沫即可。
  • 步驟 2/16
    其它粉類加入大盆，用叉子混勻一下，再加入雞蛋和步驟一中的牛奶，放廚師機開始和麵。（雞蛋我挑得比較大個，用剩下的部分留著刷麵包表面）。
  • 步驟 3/16
    揉到比較光滑的麵糰後加入黃油繼續揉麵
  • 步驟 4/16
    一直揉到能拉出手套膜
  • 步驟 5/16
    稍微整理下面團，然後蓋上保鮮膜，進行發酵。。。。。
  • 步驟 6/16
    一直髮酵到麵糰大概兩倍大，手指粘下面粉，中間按個洞，麵糰不凹陷，洞也不回縮，即發酵剛剛好。（夏天氣溫高，我大概發酵50分鐘）。
  • 步驟 7/16
    取出麵糰，排氣，然後分成24等分，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 8/16
    取出麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀
  • 步驟 9/16
    放入小火腿，或肉鬆，然後從下往上捲起來
  • 步驟 10/16
    卷好後稍微整型，開口壓在下面排到烤盤中。
  • 步驟 11/16
    我這裡用的是28·28的烤盤，剛好24個。
  • 步驟 12/16
    烤箱中放一大碗開水，進行二次發酵，發到兩倍大然後取出。（大概50分中）
  • 步驟 13/16
    此時180度預熱烤箱，然後開始最後工作。在麵包表面刷上一層雞蛋液，擠上蕃茄醬和沙拉醬，再灑上蔥花。烤箱中層180度上下火烤20分鐘。。。
  • 步驟 14/16
    叮。。。出爐，香氣撲鼻而來。趁熱脫膜。冷卻。。
  • 步驟 15/16
    內部組織很好，一手按下去軟綿綿的
  • 步驟 16/16
    完美拉絲，單手拍照拍不出效果。。。麵包冷卻後用保鮮袋裝起來，到第二天還很柔軟的哦。。。
小貼士

和麵用的雞蛋可挑選連殼60克左右的，然後整個丟進去，就不用稱雞蛋的重量，太麻煩了。但這樣就得再用一個雞蛋來刷表面，又用不完，比較浪費。所以我一般挑大個的，連殼有70克左右的，然後打散後留下一點刷表面，其它的就丟進去和麵。

釋出於 2018-08-06
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