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自制芒果冰淇淋
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地厚continental

這自己做的冰欺凌，料足，貨真價實。你吃過自己做的冰欺凌後，你才知道外面賣的那種水果味道是有多假，它不是新增劑是什麼東西呀！！！和路雪有一種芒果味的冰欺凌，我以前還挺喜歡吃的。自從自己做過之後，它就完全被擊敗了。這話真不是吹的。

食材
芒果泥 280g
牛奶 400ml
蛋黃 3個
動物性淡奶油 250ml
鮮檸檬汁（或濃縮檸檬汁） 25g
細砂糖 175g
香草精 1/2小勺
鹽 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋分離蛋清和蛋黃。只取蛋黃留用
  • 步驟 2/15
    把3個蛋黃，130g細砂糖，牛奶全部倒入小奶鍋，並攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    開小火加熱，加熱的同時不斷的攪拌，之後有沸騰的趨勢，馬上離火
  • 步驟 4/15
    離火後，立刻倒入冷的淡奶油，攪拌均勻，讓其馬上降溫
  • 步驟 5/15
    再加入鹽和香草精。繼續攪勻，放一邊晾涼
  • 步驟 6/15
    芒果剝皮去核，稱重
  • 步驟 7/15
    把芒果肉放入食品料理機，攪打成芒果泥。（一定要多打一會，把芒果的纖維都要打碎）
  • 步驟 8/15
    在芒果泥里加入剩下的45g糖和檸檬汁，繼續用料理機攪打一會
  • 步驟 9/15
    將芒果泥倒在大碗裡，蒙上保鮮膜在冰箱冷藏一小時
  • 步驟 10/15
    等一小時後，看第5步中的液體徹底也冷卻了，把冷藏好的芒果泥倒入裝蛋奶液的奶鍋。和蛋奶液攪拌均勻
  • 步驟 11/15
    用電動打蛋器攪打2分鐘後，分兩個大點的保鮮盒裝。也可多分幾個裝。（一個裡面最多裝少半盒就可以了，因為之後還要攪打很多次，裝太滿或者合資小，沒有辦法攪打了。）
  • 步驟 12/15
    裝好後，放入冰箱冷凍。（如果冰箱有“快速冷凍”這個功能，記得就用“快速冷凍”）
  • 步驟 13/15
    冷凍到開始結冰以後，大概30--40分鐘。取出來用打蛋器攪打一會，再放入冰箱
  • 步驟 14/15
    之後每隔半小時攪打一次。至少攪打4次以上
  • 步驟 15/15
    吃的時候在冰箱冷藏裡先放10--15分鐘後吃，口感更佳
小貼士

1，能不能做出光出光滑細膩的冰欺凌，最重要的就是在於冷凍冰欺凌時候的攪打過程。如果不攪打，直接就會    凍成一個冰塊。攪拌的目的就是為了防止冰欺凌形成大的冰凍結晶。

2，攪打還有一個原因，就是在攪打過程中，讓空氣混入冰淇淋，使其口感越發細膩和輕盈。所以至少要攪打4次    以上，至少喔！

3，如果條件允許，請按下冰箱的“快速冷凍”鍵，因為冷凍速度越快，越不容易形成大塊結晶。或者直接多分    出幾份冷凍，分量小也會加快冷凍速度。只不過攪打的時候要打很多份了。

4，步驟的前5步，用奶鍋煮混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好後，一定要立刻馬上倒入淡奶油，    讓溫度降下來。

5，淡奶油直接倒入，無需打發。

6，建議不要減少配方里的糖，如果冰欺凌含糖量較少的話，冷凍後口感不會那麼光滑細膩。

7，在裡面加鹽是為了風味更佳。但不要加多了！

釋出於 2019-02-14
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