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掉渣的黃油曲奇一tinrry的方子
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歐陽
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食材
黃油 120g
低粉 130g
蛋黃 1個
細砂糖 50g
鹽 1g
香草精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    首先黃油必須軟化到軟膏狀，用手輕輕按壓下去就有手指洞，我今天室溫19度，所以就放入烘箱起動發酵功能，選擇28度5一10分鐘，就到軟膏狀。軟化不到位，就可能裱花袋中擠不出來。
  • 步驟 3/11
    用1檔打發大約20秒，成羽毛狀，加鹽1g，然後用中檔把黃油稍微打發一下，大約10一15秒。顏色變淺一點點就可以了，不要打太發。把糖分2次加進去，先倒一半進去混合，記住是混合，看不見細砂糖可以了。混合一次大約10秒。
  • 步驟 4/11
    接著把蛋黃和香草精加進去，用1檔把蛋黃混合均勻，在這期間用刮刀刮一下碗邊。整個打發的過來大約1分鐘到1分半。打發過度，就可能曲奇花紋會消失。
  • 步驟 5/11
    低粉過篩分2次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位麵粉是容易被黃油吸收進去，拌勻到看不見乾粉就停止，切勿過度攪拌，麵粉起筋曲奇花紋就可能會消失。
  • 步驟 6/11
    攪拌好的麵糊乾溼程度。
  • 步驟 7/11
    準備好裱花嘴，我用的是三能sn7091(大號）或7092（中號）和三能加厚裱花袋，放入比較高的杯中。
  • 步驟 8/11
    準備好烤盤，在烤盤上刷上四邊刷上油，鋪好油紙。
  • 步驟 9/11
    將裱花袋的袋口扭緊，然後把這一邊多餘的裱花袋扣在食指裡面，這樣就可以非常好的握住這個麵糊，就容易擠出耒。裱花嘴離烤盤要至少2Cm的高度。順時針的畫圈圈，一邊畫一邊提起耒，菊花就擠好了。
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱，150度30分鐘。
  • 步驟 11/11
    花紋清晰，香甜酥脆。值得一做哦。
釋出於 2018-08-16
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