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素食版葡萄巧克力軟曲奇
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帕特里克奎恩

給素食主義的朋友們。

參考分量:20塊

烘焙:烤箱中層,上下火180度,12分鐘左右

食材
低筋麵粉 100克
葡萄乾 30克
巧克力豆 50克
植物油 50克
紅糖 40克
熱水 50克
泡打粉 1小勺(5ML)
1/4小勺(1.25ML)
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    紅糖和熱水混合,攪拌至紅糖溶解,成為糖水並冷卻備用。葡萄乾預先用適量清水(配方分量外)浸泡半個小時
  • 步驟 2/6
    大碗裡倒入植物油,再倒入紅糖水、鹽混合均勻
  • 步驟 3/6
    泡打粉和低筋麵粉混合篩入大碗
  • 步驟 4/6
    用橡皮刮刀把麵粉和植物油混合物攪拌均勻,成為溼潤的麵糊
  • 步驟 5/6
    倒入巧克力豆和濾幹水的葡萄乾,拌勻
  • 步驟 6/6
    將麵糊用小勺挖起鋪在烤盤上。或者把麵糊裝入裱花袋,在烤盤上擠出大小均勻的麵糊。用勺子背把麵糊輕輕壓平。把烤盤放進預熱好的烤箱,180度烤12分鐘左右
小貼士

1、這款軟曲奇的配方里,沒有使用黃油和雞蛋,而且用清水代替朗姆酒浸泡葡萄乾,無刺激性原料,很適合素食主義者。

1、每次配方里用到植物油的時候,都會有人問。這次特別再提一下,除非配方要求,請一定保證使用無味、淺色的植物油來製作甜點,如玉米油、葵花籽油。所有具有特殊氣味的植物油都不要使用,比如山茶油、花生油等等。否則,做好的甜點裡帶有的植物油味道會徹底破壞甜點的口感。

2、巧克力豆可以用烘焙專用的巧克力豆,也可以把塊狀的黑巧克力切成小塊使用。素食主義者可以選擇不含乳清乳脂固體的黑巧克力。代可可脂的巧克力有可能含有動物脂肪,最好不要用。

3、曲奇烤的時間不要過長,否則水分被烤乾就是失去軟曲奇的特色。烤好的曲奇,冷卻後密封儲存。

釋出於 2018-12-25
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