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龐多米（經典白吐司）
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夏日的綠色夷徭

王傳仁《美味麵包巧手做》裡的配方。所謂龐多米（Pain De mie），是法國人對於白土司的通稱。這個配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一點，所以做出來的土司細緻柔軟，有著溼潤的口感，當然前提是用的高筋麵粉吸水性要較高，才可以確保麵糰的高吸水率。

食材
高筋麵粉 1000克
白砂糖 80克
鹽 18克
奶粉 40克
水 650克
酵母粉 10克
黃油 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    後放黃油，將麵糰材料混合攪拌到麵糰中心可以拉出呈透明的薄膜狀，放溫暖處進行基本發酵（約發酵到原麵糰的2倍大）。
  • 步驟 2/4
    將基礎發酵完成的麵糰排氣，分割成2個土司麵糰，滾圓，鬆弛約15分鐘，然後整形（擀卷兩次，將麵糰擀平，捲成長條狀，稍微鬆弛後再將麵糰擀平捲起成圓筒狀）。將成型的土司麵糰放入土司模中，進行最後發酵（最佳發酵環境為溫度38度，溼度85%）。
  • 步驟 3/4
    麵糰發酵到烤模約8、9分滿時蓋上蓋，放入已經預熱到200度的烤箱，烤焙35-40分鐘。
  • 步驟 4/4
    土司烤好一齣爐就立即脫模，放烤網晾涼。冷卻之後包裝起來，以防止老化。
釋出於 2018-12-03
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