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龐多米
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投漢合攘燒

龐多米是法國人對白吐司的通稱，方子來自王傳仁的《美味麵包巧手做》。

最本色的東西最美，食物也是這樣，原味的白吐司，簡單的食材，卻能品出誘人的麥香。

按照大師的說法，想製作出好吃的“龐多米”的先決條件就是選用吸水率較高的高筋麵粉，如此才能確保麵糰的高吸水率，一增加麵包出爐後的柔軟度與溼潤的口感。

龐多米的發酵時間較長，可以獲得更多發酵後所產生的芳香酯，麵筋延展充分，內部組織比較柔軟，水份、油脂量與奶粉的新增量比一般吐司高。

食材
金像高粉 300克
黃油 30克
白砂糖 24克
鹽 5.4克
奶粉 12克
冰水 195克
乾酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    後油法，揉至麵糰完全階段
  • 步驟 2/8
    溫暖處發酵至2.5-3倍大
  • 步驟 3/8
    排氣後，分割、滾圓，鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/8
    麵糰壓扁，擀成橢圓形
  • 步驟 5/8
    翻面，輕拉四角成長方形
  • 步驟 6/8
    捲成筒狀，鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/8
    再次擀長，翻面後捲起，排入吐司盒
  • 步驟 8/8
    二發至8分滿，表面刷全蛋液，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙
釋出於 2018-07-26
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