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超詳細8寸戚風蛋糕
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不正常人類栤絆

做蛋糕一年多，推薦了好多人做都說很好。寫個菜譜滿足一下大家。

食材
雞蛋 4個儘量挑大個的（冷藏過的）
牛奶（水也一樣） 65克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 12克
油（色拉油要沒有味道的） 45克左右都可以
糖 65克（蛋清裡）
鹽 1.5克（可以不那麼精細）
檸檬汁 幾滴（也可省略）蛋清裡
香草精 幾滴（也可省略）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    兩個碗一定要無水、無油乾淨的。蛋清和蛋黃分別放在兩個碗裡，蛋清裡不能有水、油、一點點蛋黃也不行。
  • 步驟 2/10
    第二步是：蛋黃里加入（家裡沒有牛奶加的是水）牛奶,油，鹽，香草精幾滴攪拌。我一般不加糖，如果喜歡甜一點的可以加15克。
  • 步驟 3/10
    第三步是：麵粉和澱粉稱好過篩，分兩次過篩放進蛋黃糊裡，攪拌時手動打蛋器呈一字來回打動，直到麵糊順滑無顆粒狀，放在一邊備用。
  • 步驟 4/10
    現在開始打蛋清：加幾滴檸檬汁、蛋清打到魚泡眼狀加入一半的糖。蛋白裡的糖親們最好不要減
  • 步驟 5/10
    打到糊糊狀加入最後的糖，蛋清攪拌時，打蛋器像畫圈圈一樣朝一個方向打。
  • 步驟 6/10
    蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。順便囉嗦一下，小尖尖呈彎鉤狀可以做戚風蛋卷。
  • 步驟 7/10
    取蛋白一半加入蛋黃糊裡，勺子從下向上翻拌，千萬不要畫圈圈，這樣蛋白會消泡的做出來的蛋糕就不鬆軟。翻拌好加另一半蛋白用一樣的方法，如果有比較大的蛋白團不好翻拌用切的手法。現在可以開烤箱了，我一般150度，考慮到放進模具時烤箱溫度會下降，大家可以調高溫度10-20度，模具進去後恢復150度。
  • 步驟 8/10
    翻拌好了就是這樣的，蛋白與蛋黃充分融合也看不到有面粉顆粒感就是完美的。
  • 步驟 9/10
    將混合均勻的蛋黃糊倒入8寸模具中，晃動模具平整後、檯面墊一塊抹布用力震出裡面的氣泡。放入烤箱中下層，150度35分鐘轉180度20分鐘。我一般會加烤10分鐘確保蛋糕完美烤熟。如何判斷蛋糕烤好沒，蛋糕漲到一定的高度後不在漲了，並且有回落，再烤幾分鐘蛋糕就烤好了。
  • 步驟 10/10
    蛋糕烤好後立刻從烤箱裡拿出來，震兩下倒扣放在烤網上。冷了就可以脫膜了。要裱花的話可以用脫膜刀把周圍的蛋糕削去掉。
小貼士

我發現我好囉嗦喲、哈哈哈。如果發現有不足的後續再補。有人說為什麼要加鹽和玉米澱粉呀？鹽可以起穩定性，玉面澱粉可以使口感更細膩，幫助蛋糕長得更好。   

   好多人說為什麼不能滿模，告訴大家我一開始也是5個蛋的，每次烤的都超過模具好多不利於裱花，因此自己將配方改為4個蛋的。如果一開始做的不是很成功的親，請用5個蛋來做肯定會滿模的。

釋出於 2018-08-10
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