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網路最火爆的——乳酪麵包

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金酒檸

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這款麵包我做了兩次了，麵包本身要做的柔軟，夾上乳酪餡是非常好吃。但是乳酪餡不能夾的太多，否則就會口感膩。

食材

新良麵包粉（高筋麵粉） 200克

新良蛋糕粉（低筋麵粉） 50克

細砂糖 35克

牛奶 145克

雞蛋 34克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將麵粉，細砂糖，牛奶，雞蛋，鹽，放入小號攪拌缸中，在麵粉表面灑上酵母粉，黃油後放。
步驟 2/24

開啟上豪廚師機，啟動機器1檔，會以低速攪拌1分鐘。
步驟 3/24

然後機器自動跳轉至2檔，攪拌20分鐘。
步驟 4/24

因為這款麵糰含水量高，所以麵糰會粘在缸底，沒關係不用理會。
步驟 5/24

至20分鐘時，而且已變的光滑，盆內也變的乾淨無麵粉了。
步驟 6/24

用手拉起麵糰，可以拉起較厚的薄膜。
步驟 7/24

放入室溫軟化，切成薄片的黃油。開啟機器1檔，低速攪拌1分鐘後會自動轉為2檔。
步驟 8/24

再攪拌10分鐘，拉起麵糰即可拉起大片的薄膜。
步驟 9/24

這時就完成麵包麵糰的攪拌，可以進入發酵階段了。
步驟 10/24

把麵糰取出在案板上摔幾下，滾成圓球形，放入盆內，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方進行首次發酵。28-30度發酵1小時
步驟 11/24

當面團發酵至2倍大時，用手指沾乾麵粉插入麵糰，麵糰不回縮，說明發酵好了。把麵糰取出分割成2等份，排汽滾圓。
步驟 12/24

取2個6寸圓形蛋糕模，塗上黃油防粘，放入兩個圓麵糰。
步驟 13/24

蓋上保鮮膜，40度發酵40分鐘，直到麵糰變為2.5倍大小。
步驟 14/24

烤箱170度預熱，模具放底層，烤23分鐘。
步驟 15/24

烤好的麵包從模具中取出，放在烤網上晾涼。
步驟 16/24

把室溫軟化奶油乳酪切成小塊，加入糖粉，隔熱水用電動打蛋器攪打，至成乳膏狀。
步驟 17/24

分次少量的加入鮮奶，每次用電動打蛋器打勻。
步驟 18/24

制好的乳乳酪放入冰箱冷藏30分鐘。
步驟 19/24

把奶粉+糖粉用網篩混合過篩在一大盤裡。
步驟 20/24

用麵包刀將冷卻的麵包切成4份。
步驟 21/24

每份麵包，用刀在中間劃2道口子。
步驟 22/24

用小抹刀將乳酪餡塗在切口中，不要塗太多，以免吃起來口感膩。
步驟 23/24

再把麵包表面也均勻的塗抹上乳酪餡。
步驟 24/24

把塗好乳酪餡的麵包塊放入奶粉盒中，兩邊沾上奶粉即可。

小貼士

作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微訊號z08880)

釋出於 2023-11-10