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海洋酸奶慕斯蛋糕
1.5萬 熱度 116 收藏
吐司

參考了好幾個版本做成的蛋糕，方法有點小複雜，我儘量寫的詳細些，以供參考，拋磚引玉，希望大家在這個基礎之上做出來更和心意的蛋糕~

裡面的戚風蛋糕片是參考的八卦兔jadecw的配方，慕斯層是參考的下廚房裡彼岸的狐狸的配方，最上面的裝飾層是參考的Kristy-719的方法，非常感謝~~

*戚風蛋糕的做法，如果有更合適的就不用參考這個了。

*蛋糕為八寸，六寸請減半~

食材
（一）八寸戚風蛋糕材料： 適量
雞蛋黃 100g
牛奶 80g
玉米油 39g
低筋粉 90g
雞蛋白 175g
糖粉 50g
玉米澱粉 6g
檸檬汁 5ml
八寸活底圓模 1個
（二）貝殼材料： 適量
海洋貝殼矽膠模具 1個
白巧克力 30g
（三）海洋酒凍層材料： 適量
①深色海洋： 適量
銳澳藍色雞尾酒 50g
雪碧 50g
吉利丁片（放入冷水中泡軟） 20g
味好美藍色食用色素 2滴
②淺色海洋： 適量
（四）慕斯層材料： 適量
酸奶 400g
淡奶油 230g
（五）沙灘和浪花材料： 適量
消化餅乾 2片
太平奶鹽梳打餅乾 4片
椰絲 適量
（六）其他 適量
錫紙 適量
塑膠圍邊 1個
各種裝飾道具 隨意
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/52
    非常喜歡這款造型，不僅視覺上看起來賞心悅目，口感也非常好，酸甜清涼，適合夏天享用~用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層，中間夾了三層戚風蛋糕片，最上層的海洋、沙灘都做成了漸變色~
  • 步驟 2/52
    開始：先來做戚風蛋糕：玉米油裡倒入80g的牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化，直至看不到明顯的油浮在表面，大約打5分鐘左右。
  • 步驟 3/52
    然後倒入過篩的90g低筋粉；
  • 步驟 4/52
    用打蛋器拌勻（無需拼命拌，有少許結塊問題不大）。
  • 步驟 5/52
    再加入100g雞蛋黃，用打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 6/52
    這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多，防止麵粉出筋，拌勻即可，至此蛋黃糊的部分就做好了。
  • 步驟 7/52
    接下來做蛋白霜，把60g糖粉和6g澱粉先混合均勻。*在製作之前，開始預熱烤箱，上下火160度。提前充分預熱烤箱是很必要的。
  • 步驟 8/52
    先用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態；
  • 步驟 9/52
    然後倒入22g糖粉（及澱粉），再滴入幾滴檸檬汁，中速攪打至蛋白體積膨大一倍，再加入22g；
  • 步驟 10/52
    中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候，加入餘下的22g，繼續攪打。*加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是為了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底；
  • 步驟 11/52
    做戚風蛋糕的時候，如果說硬性發泡是10分，溼性發泡是8分，我一般都是打到9分的狀態，介於兩者之間。打不夠的話蛋糕長不起來，會過溼過甜不易熟；打過了又容易開裂，如果是新手的話，掌握不好，那麼就先打到10分的硬性發泡狀態吧，畢竟開裂的戚風比沒有長高的戚風要更好吃一些。
  • 步驟 12/52
    打好之後，用刮刀盛起約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊裡；
  • 步驟 13/52
    用翻拌的手法大致拌勻，然後倒回蛋白霜裡；*所謂翻拌就是先斜切入盆底，將底部的麵糊翻上來，同時一邊拌，一邊轉動盆子，讓麵糊大致拌均勻即可。目的也是為了給蛋黃糊減小密度，這樣等下倒入蛋白糊後，不會一下子沉底，不好拌勻。
  • 步驟 14/52
    用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌，容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。
  • 步驟 15/52
    然後從高處倒入八寸模具裡，再輕震兩下，除去大氣泡。
  • 步驟 16/52
    放入預熱好的烤箱，上下火改成 150度，烤 55分鐘。當然溫度和時長還要自己摸索，每個人的烤箱不同。這裡說的溫度是烤箱內實際溫度，不是烤箱旋鈕的顯示溫度，建議每個新手都配備一個烤箱溫度計，也便於觀察預熱是否充分，等預熱穩定了再入烤箱。中途記得觀察，如果戚風有開裂的苗頭，可以轉低10度，延長時間烘烤。*切記一定要預熱充分，不然會出現厚皮，烤焦、不熟的情況。
  • 步驟 17/52
    烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高處震兩下模具，然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脫模。
  • 步驟 18/52
    等待的時候，開始做貝殼：先把30g白巧克力放入裱花袋裡。
  • 步驟 19/52
    泡入熱水中至融化的狀態。
  • 步驟 20/52
    然後把化開的白巧克力液體擠入貝殼矽膠模具裡，放入冰箱裡冷凍至凝固的狀態。
  • 步驟 21/52
    接著做藍色海洋酒凍層：先取2個盆，分別倒入50g和100g的雪碧。
  • 步驟 22/52
    把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧裡。*注意50g的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100g雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。
  • 步驟 23/52
    等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50g的雪碧裡兌入50g的銳澳藍色雞尾酒，100g的雪碧裡兌入200g的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻。
  • 步驟 24/52
    我覺得不夠藍，300g的酒液裡又加入了2滴藍色味好美食用色素，最後放入冰箱裡冷藏一晚備用。
  • 步驟 25/52
    開始做酸奶慕斯層：徹底晾涼的戚風蛋糕脫模，然後倒過來底部朝上，開始切片；*我用牙籤先固定好了高度，這樣切起來比較均勻。
  • 步驟 26/52
    我做的戚風蛋糕表層不太完美，沒有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。
  • 步驟 27/52
    然後把蛋糕片的外圍切掉。*這是為了美觀，倒慕斯液的時候會被包裹起來，比較好看。
  • 步驟 28/52
    用錫紙把活底模的底部包起來。
  • 步驟 29/52
    準備工作都做好了，下面開始做慕斯糊。先將50g的糖粉倒入230g的淡奶油中；
  • 步驟 30/52
    攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可，注意不要打過。
  • 步驟 31/52
    將酸奶分出來一部分（大約100g左右），放到蒸鍋上加熱，然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片；
  • 步驟 32/52
    加熱至吉利丁片完全融化即可。
  • 步驟 33/52
    然後從蒸鍋上拿下來，室溫放涼後，加入全部的酸奶，拌勻。
  • 步驟 34/52
    再加入檸檬汁，拌勻。
  • 步驟 35/52
    然後全部倒入奶油糊中；
  • 步驟 36/52
    用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了。
  • 步驟 37/52
    下面開始組合：將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中；
  • 步驟 38/52
    倒入一部分慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可，冷藏20分鐘。
  • 步驟 39/52
    然後重複操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊，繼續冷藏，這樣放一片一冷藏可以避免蛋糕片浮起來。
  • 步驟 40/52
    第三片放好之後，倒入全部剩餘的慕斯糊。*我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片，如果喜歡吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。
  • 步驟 41/52
    放入冰箱冷藏一晚。
  • 步驟 42/52
    第二天就可以裝飾了：先準備沙灘層，取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅乾，分別用料理機打成粉末狀。
  • 步驟 43/52
    藍色酒凍從冰箱裡拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好。
  • 步驟 44/52
    同時準備好各種裝飾小物。
  • 步驟 45/52
    蛋糕從冰箱裡取出來，架在一個比模具底部小几圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，一會模具就會自己滑下來了。
  • 步驟 46/52
    把蛋糕放在操作檯上，加上圍邊，先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍。
  • 步驟 47/52
    然後挨著淺藍色的酒凍鋪上深色的消化餅乾末，接著鋪淺一點的蘇打餅乾末，最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰絲，充當浪花用。最後擺上各種裝飾品就大功告成了~
  • 步驟 48/52
    切的時候用鋸齒刀，很好切，這款蛋糕口感非常適合夏天，快來試試吧~
  • 步驟 49/52
    盛夏給眼睛降降溫~
  • 步驟 50/52
    也可以做成小的慕斯蛋糕。用錫紙包好慕斯圈，裡面擺上蛋糕。
  • 步驟 51/52
    用錫紙包好慕斯圈，裡面倒入慕斯液，再擺一片，全部倒滿就可以了。
  • 步驟 52/52
    冷藏凝固後襬上各種裝飾即可~
釋出於 2023-11-11
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