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黑椒肉末燒賣
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潮淤男弦仍

一個深漂的湖北銀～吃不到記憶裡的“家鄉味”重油肉丁燒麥，在雙十一這天，拒絕了外出血拼和一切邀約，靜靜地在家裡——做、燒、麥ಠ_ಠ

食材
糯米 200克
燕麥 20克
餃子皮/餛飩皮 250克
幹香菇 15朵
肉末 100克
生抽 2勺
老抽 1勺
鹽 少許
黑胡椒粉 10g（可多放）
筍丁 50g（沒有可不放）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    糯米和燕麥（其實我還加了其他雜糧，但總數不要超過糯米）提前一晚泡水，然後像普通蒸米飯一樣操作即可；肉末或肉丁加入生抽、老抽、一點鹽、大量黑胡椒拌勻醃製；幹香菇洗淨泡發後，擠幹水分切碎備用。
  • 步驟 2/5
    買的餛飩皮半斤，圓形的水餃皮也可，越大越好。
  • 步驟 3/5
    炒肉末的時候忘拍圖了……放少許油煸炒肉末至變色，加入香菇碎（和筍丁）翻炒一兩分鐘，盛出倒進糯米飯裡拌勻（此步我又加了一次黑胡椒和食用油）。
  • 步驟 4/5
    餛飩皮平放在手心，用筷子取一大團攪拌好的糯米飯，右手用筷子輕壓輔助，左手虎口收緊燒賣口，隨便收口即可，沒有餃子那麼複雜～注意燒賣底整平一點好立起來。
  • 步驟 5/5
    全部包好後，吃的部分直接上鍋蒸熟（燒賣頂部噴點水，防止麵皮的褶皺花邊發乾）；另，內餡兒本身是熟的，所以後期食用也相當方便省時了。吃不完的部分放速凍儲存即可。
小貼士

圓糯米最好；

黑胡椒多放；

1.圓糯米比長糯米粘性高，優選圓粒；加雜糧純粹個人偏好（健康且能豐富口感），但總體還是以糯米為主，不然不好吃；

2.此燒賣的精髓在於黑胡椒，所以可以多放一些，我也加了一點十三香和白胡椒粉調味；

3.糯米（及雜糧）最好提前泡水五小時以上再蒸熟備用；

4.經典配方是肉丁、冬筍丁、香菇丁～所以有條件還原的話，味道一定很驚豔！另外，鼓勵創新哈～肉丁替換成臘肉丁、加入玉米或青豆啥的，都會比較搭

釋出於 2018-07-15
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