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過冬菜譜之陝西貓耳朵～麻食

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吾心給誰人暨

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好像每個地方都有一道這種熱氣騰騰的大雜燴，在陝西，我們叫做麻食，我記得爸爸去哪第一季中，田亮給森碟做過，田亮不是陝西人，但在西安隊呆過。

食材

麵粉 200克

五花肉 160克

土豆 1個

胡蘿蔔半個

木耳一小把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

麵粉加105克水揉成麵糰，我是廚師機揉的，手揉也很簡單，水加進去，筷子攪成絮狀，再用手揉成團就行了。
步驟 2/26

底部及表面撒粉蓋保鮮膜鬆弛備用。
步驟 3/26

肉和菜分別洗淨。
步驟 4/26

五花肉切小丁，肥肉和瘦肉分開放置
步驟 5/26

鍋燒熱，把肥肉放入鍋中（不用加油）煸炒
步驟 6/26

加入生薑八角草果一起炒
步驟 7/26

全程大火炒到肉焦黃，出很多油
步驟 8/26

加入瘦肉一起炒
步驟 9/26

改中火，依次加入料酒老抽生抽炒勻，加一點點醋
步驟 10/26

加入開水沒過肉，大火煮開，小火蓋蓋燉大概40分鐘。
步驟 11/26

這個時間我們來處理菜，土豆和胡蘿蔔切小丁，木耳切絲，白菜切小塊。土豆切好後在水裡泡一下再衝洗一下澱粉。
步驟 12/26

麵糰拿出來稍微揉一下
步驟 13/26

像包餃子一樣搓成長條
步驟 14/26

面板撒粉，撕一小塊面用大拇指按住往前搓
步驟 15/26

搓好是這樣的，要有耐心，小一點薄一點，要不然很難煮熟
步驟 16/26

搓啊搓
步驟 17/26

面搓完了，肉也就燉好了，盛出來，是不是很有食慾
步驟 18/26

鍋放底油，先放胡蘿蔔炒兩分鐘
步驟 19/26

加入土豆和木耳，加一點醬油和鹽，炒至土豆熟
步驟 20/26

加入肉
步驟 21/26

加入白菜，蓋上蓋子小火燜一下。嘗一下味道，淡得話加點醬油
步驟 22/26

炒好了，盛出來備用
步驟 23/26

鍋裡倒入半鍋水煮開後放入麻食，大火煮開，中火燜煮熟(大概需要十分鐘)
步驟 24/26

煮好了，把剛炒的菜全部倒入
步驟 25/26

煮開，嘗下味道，可以按自己喜好加入調味料，我又加了一點點醬油
步驟 26/26

打一個蛋花進去攪勻就好了。吃的時候加點自己做的油潑辣子和山西陳醋，美得很！

釋出於 2018-08-28