jxcaipu logo
肉夾饃
5.9萬 熱度 24 收藏
煙鎖輕塵牆西_

去西安肯定是要吃肉夾饃的，白吉饃看似容易，回來還是做不出當地饃的“外酥裡軟”，做出來是“外脆內軟”。

臘汁肉做法各有不同，自認為做的能行！

食材
五花肉 3、4斤
老湯（反覆燉煮肉的湯） 適量
良姜 6個左右
草果 5、6個
八角 5、6個
畢波 10個左右
香葉 幾片
乾薑 幾片
山奈 幾個
花椒粒 1大湯勺
幹辣椒 1把
鹽 30～40克
白糖 50克（2大湯勺）
糖色 適量
麵糰部分： 適量
麵粉 750克
酵母 5克
泡打粉 3克
植物油（豬油） 20克
涼水 350克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    五花肉切合適的小塊
  • 步驟 2/26
    將調料備好
  • 步驟 3/26
    鹽和糖（如果沒有老湯 鹹淡要自己掌握）
  • 步驟 4/26
    老湯：就是反覆煮肉的湯，前期煮肉要每次都要加料，後期可煮幾次撈出，再重新加料，這樣湯汁會越來越濃郁，老湯可以冷凍儲存！
  • 步驟 5/26
    加入調料、鹽和糖大火燒開轉小火熬煮一會兒～
  • 步驟 6/26
    熬煮的同時，另起一個鍋將肉塊焯水
  • 步驟 7/26
    煮肉的湯內我用的是冰糖熬的糖色，不會可以用醬油替代
  • 步驟 8/26
    將焯過水的肉塊撈入湯鍋內，關小火蓋上鍋蓋燉煮半小時（老湯很粘稠，記得小火，不然會溢位來）
  • 步驟 9/26
    時間到，關火在鍋內燜一個晚上，著急吃要小火燉2小時以上
  • 步驟 10/26
    第二天燒開還是關小火燉半小時，這個時候肉已經很軟爛了，筷子一穿就過。晚上煮好燜一晚第二天再煮，用時不太長，而且肉很入味，不會回縮太厲害。
  • 步驟 11/26
    麵糰部分
  • 步驟 12/26
    將麵粉、酵母、泡打粉、油、水混合，這個麵糰不是很軟的那種。
  • 步驟 13/26
    揉成光滑的麵糰（手揉也可）
  • 步驟 14/26
    平均110克左右的麵糰（10個或11個）
  • 步驟 15/26
    揉圓搓條 表面刷油
  • 步驟 16/26
    擀長舌狀，再捲起～
  • 步驟 17/26
    立起壓扁～
  • 步驟 18/26
    擀圓～不知碰到相機啥了，照出來是黃黃的黃昏色！
  • 步驟 19/26
    平底鍋不放油，燒熱關小火，下餅胚，一面烙2分鐘左右再烙另一面，直至兩面金黃。
  • 步驟 20/26
    全部烙完
  • 步驟 21/26
    可以切點青紅辣椒、香菜
  • 步驟 22/26
    想讓饃表皮脆脆的，烤箱200度再烤10分鐘～
  • 步驟 23/26
    肉剁好可以澆點煮肉的湯，上饃～
  • 步驟 24/26
    青紅辣椒可以起點綴的作用、口感也非常好，有的人還喜歡夾點洋蔥。（怕辣可以用甜椒）
  • 步驟 25/26
    自己可以多多的夾，想夾多少夾多少！
  • 步驟 26/26
    配一碗自制豆腐腦，嗯～完美！
小貼士

沒有老湯的朋友，只能加水，調料要多熬煮一會兒，湯要稍微鹹點！

糖色用的是冰糖，以後會發糖色的熬煮方法，一次可以多熬點，很耐放的。不會的可以先用醬油！

此湯還可以燉豬蹄、雞爪、排骨，還可以滷蛋、豆皮、豆乾，但是最好不要煮牛羊肉，湯味會變的很奇怪！

湯如果不用了，記得燒開晾涼以後，倒入容易扣出的容器內冷凍，凍硬取出坐熱水，湯整體與容器邊緣分離倒扣出來包起來，繼續冷凍儲存！下次用如果覺的湯不夠加水就可以了！

釋出於 2018-07-29
131
相關菜譜
寫評論