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陝西小炒泡饃家庭版
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excess宇文

牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者說一個分支。泡饃一般是湯的，而小炒湯少是乾的。泡饃裡面用的肉是放上各種調料枕頭一樣的大包煮上一定時間，肉上壓著石頭防止肉變散，煮到一定程度要撈出來放在專門的架子上晾著，製作泡饃的時候用刀一片一片的切下來，然後用來製作泡饃。

小炒跟泡饃的區別在於小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調料在鍋裡燒煮，到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕裡晾著，這個過程還要用大功率的電扇對著肉吹，定時翻肉，應該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現場炒熟後加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。

食材
麵粉 克500
粉絲 1把
木耳 10朵
香菜 3根
西紅柿 1個
牛肉 1斤
牛棒骨 1根
青菜 1把
八角 1個
花椒 10粒
草果 1個
香葉 5片
小茴香 1兩
醬油 1勺
醋 4勺
辣子面 1勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    加少量安琪和麵，揉成麵糰，常溫發酵半小時即可。沒拍麵糰成型照。
  • 步驟 2/9
    擀成餅
  • 步驟 3/9
    在電餅鐺裡烙熟，半發麵的餅，稍硬。
  • 步驟 4/9
    開始掰饃
  • 步驟 5/9
    掰的小好入味，因為不是全發麵，所以不會煮的找不著，一定要有耐心，為了美食。
  • 步驟 6/9
    熬製肉湯，牛棒骨，牛肉先焯水，洗淨，重新加入開水，放入蔥姜，八角，花椒，香葉，小茴香，草果，等香料熬煮兩小時。
  • 步驟 7/9
    準備好配菜
  • 步驟 8/9
    下入小蔥炒香，放入木耳（可以切絲），西紅柿，牛肉煸炒，倒入少量生抽，放入辣椒麵，醋適當多放，翻炒後加入熬好的肉湯（湯可適當多放些，饃跟粉絲都很洗汁），放入適當鹽調味，煮開。倒入掰好饃，稍煮一會兒，下入青菜，粉絲（一定要提前泡好），一起煮，帶湯汁快乾時，打入一顆雞蛋，慢慢攪拌，直至雞蛋變熟。加入香菜稍加翻炒即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    賣相不怎麼好看，但是味道還不錯。
小貼士

泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會新增黃花木耳，必不可少的在製作中新增醋和辣椒（口味重的多加辣子跟醋）。湯可適當多放些，饃跟粉絲吸汁很厲害。

釋出於 2018-09-03
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