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芋香燒雞公 | 味蕾時光
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粗絲馱貪磕
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食材
雞肉 1100克
芋頭 500克
鮮筍 200克
食用油 150毫升
郫縣豆瓣 1勺-2勺
豆豉 100克
五香粉 一小勺
料酒 1勺
冰糖 8克（3-5粒）
泡辣 6個
花椒粒 1小把
姜 適量
蒜 4瓣
乾紅辣椒 25克
大蔥 1根
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    乾紅辣椒剪成小段，姜蒜切片，蔥切段，豆豉切成碎粒。
  • 步驟 2/11
    芋頭去皮切成小塊，鮮筍切成小段，芋頭塊先放入沸水中煮3分鐘，再下竹筍到鍋裡，繼續煮 6分鐘（喜歡食材更熟的可自行控制時間）關火，撈出芋頭塊和竹筍，瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/11
    雞肉洗淨剁成小塊，將剁好的雞塊放入冷水鍋，大火燒開。
  • 步驟 4/11
    鍋內水開2分鐘後，焯淨雜質與血沫，撈出雞塊，瀝乾水分待用。
  • 步驟 5/11
    鍋中倒入適量食用油（川味可選菜籽油），油燒熱後放入雞塊翻炒幾下。
  • 步驟 6/11
    加入薑片，蔥段和五香粉及少量鹽及冰糖，炒乾鍋內大部分的水分。
  • 步驟 7/11
    加入泡辣，花椒粒，郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒及豆豉碎，混合炒出香味。
  • 步驟 8/11
    往鍋內加入能沒過雞肉的熱水，水開後把雞塊燉煮8分鐘。
  • 步驟 9/11
    把竽頭和竹筍倒入鍋內與雞塊混合，攪拌均勻後再燉3分鐘左右關火出鍋。
  • 步驟 10/11
    芋頭燒雞公做好之後，配碗大米飯，完美的秋天，從此刻開始，嘖嘖嘖……
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

以上食材一般適合2-3人同時食用，吃不完的菜，加點水，可以放進各種菜涮鍋，下頓當火鍋一樣吃。

< 圖文食譜配合本期影片節目觀看效果更佳 >

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釋出於 2018-08-19
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