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酥皮豆豉兔
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小跳酷酷一劍姢

不同於冷吃兔侵略性的火辣，豆豉兔入口酥香，豆豉味濃郁，色澤黃亮，口感婉轉了許多。但這又是一枚下酒下稀飯下電視劇利器。菜品中水分含量少，耐儲存，出去郊遊的時候也可以做好了帶上作為小吃，剩下的豆豉很像豆豉鯪魚罐頭裡的豆豉，拌稀飯吃根本停不下來喲～

原方by：川菜大廚朱建忠

食材
兔肉 300g（切小塊）
永川豆豉 300g
薑末 15g
蒜末 20g
【白煮兔肉香辛料】 （適用約400g生兔肉）
姜塊 50g
大蔥 50g
八角 10g
肉桂葉/香葉 5g
小茴香 5g
幹辣椒 10g
乾花椒 3g
鹽 20g
味精 6g
料酒 10g
陳皮 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用流動的水將兔肉的血水衝乾淨後，用少許分量外的鹽、味精，姜蒜末大蔥等醃入味（最好能醃三小時，時間來不及的話，20分鐘也可以，只是風味就欠缺些）
  • 步驟 2/10
    取湯鍋上火，加水至七分滿，冷水下食材和香辛料，先大火煮開再轉小火，加入適量的鹽、味精、料酒，煮約40分鐘後撈出
  • 步驟 3/10
    炒鍋倒能沒過食材的油，大火燒至五成熱（150-180度），下兔肉中大火慢炸至顏色金黃
  • 步驟 4/10
    撈出瀝油
  • 步驟 5/10
    炒鍋放油100g左右，中火燒至五成熱，下豆豉、薑末、蒜末炒香，用料酒、鹽、味精、香油調味
  • 步驟 6/10
    倒入盛兔肉的大碗中拌勻
  • 步驟 7/10
    蓋上保鮮膜密封好
  • 步驟 8/10
    上蒸籠大火蒸30分鐘
  • 步驟 9/10
    蒸好後將整個碗取出靜置，直到完全冷卻以後再撕開保鮮膜
  • 步驟 10/10
    裝盤成菜
小貼士

碼味的時候鹽要放夠，炸過之後肉就不怎麼會進味了哈

釋出於 2019-02-14
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