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海鮮天婦羅えびの天ぷら
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罔安i高岑

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

食材
蝦 6只
雞蛋 2個
胡蘿蔔 6-7片
鹽 適量
麵粉 500克
油 適量
麵包屑 50克
胡椒粉 適量
各種蔬菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將麵包幹弄碎
  • 步驟 2/11
    然後把蝦去皮，洗乾淨
  • 步驟 3/11
    把蔬菜切成一塊塊(一片片)
  • 步驟 4/11
    將麵粉倒速打攪了的蛋清裡。
  • 步驟 5/11
    將蝦肉沾上蛋糊(未附圖)，然後放進油鍋裡炸到金黃色
  • 步驟 6/11
    天婦羅蝦成品
  • 步驟 7/11
    將蔬菜放進蛋糊裡沾，然後沾上面包屑
  • 步驟 8/11
    把蔬菜放於鍋內炸
  • 步驟 9/11
    炸到金黃色可上碟
  • 步驟 10/11
    蔬菜天婦羅成品
  • 步驟 11/11
    什錦天婦羅成品
小貼士

建議麵粉使用低筋麵粉

釋出於 2018-10-25
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