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天婦羅海老野菜（炸蝦天婦羅）
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騎毛驢追飛機鬱

天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語Tempura，即“快一點”之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日，指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。

食材
草蝦 3只
蛋黃 1個
冰水 320ml
天婦羅粉 160克
麵粉 適量
秋葵 1個
紅薯 2片
大葉 1片
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    天婦羅粉320克
  • 步驟 2/27
    冰水160克
  • 步驟 3/27
    秋葵切小，紅薯兩片，大葉一片（這些只是裝飾可有可無）
  • 步驟 4/27
    草蝦三隻
  • 步驟 5/27
    去殼拉長
  • 步驟 6/27
    天婦羅粉加一個蛋黃
  • 步驟 7/27
    弄成糊狀
  • 步驟 8/27
    麵粉
  • 步驟 9/27
    拉長的草蝦沾麵粉，蝦尾巴分開好看些。
  • 步驟 10/27
    大葉沾麵粉，只沾反面
  • 步驟 11/27
    秋葵和紅薯不需要沾麵粉
  • 步驟 12/27
    天婦羅糊下油鍋。小心不要被油燙著。
  • 步驟 13/27
    先在油貨裡炸一會兒
  • 步驟 14/27
    等糊在油鍋裡變硬了
  • 步驟 15/27
    然後弄碎
  • 步驟 16/27
    草蝦沾天婦羅糊
  • 步驟 17/27
    尾巴不需要沾
  • 步驟 18/27
    然後用天婦羅拐手把糊撈到油鍋邊緣
  • 步驟 19/27
    把蝦放上去，再把糊蓋上來。轉兩圈。
  • 步驟 20/27
    把其餘多的糊撈出
  • 步驟 21/27
    大葉沾一面下鍋
  • 步驟 22/27
    正面不需要沾
  • 步驟 23/27
    在油鍋成這樣。
  • 步驟 24/27
    紅薯秋葵 直接沾糊下油鍋
  • 步驟 25/27
    最後撈出。
  • 步驟 26/27
    擺盤，做完了
  • 步驟 27/27
    酥脆好吃的天婦羅海老野菜。
小貼士

油溫一般控制在160攝氏度，天婦羅最主要的就是控制油溫。注意哦。

釋出於 2019-01-10
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