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「碧浪淨享簡單鋒味」- 檸香天婦羅
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squeeze小櫻

十二道鋒味第三季第五集繼續京都尋味之旅。說到日式料理，除了刺身，壽司，還能馬上想到的應該就是天婦羅了！天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁就好。因為用的都是隨處可見的食材，再加上現成天婦羅粉的出現，讓你在家也能輕鬆復刻！今天做的這道天婦羅用檸檬鹽代替蘸料，口感清香！如果想省油，記得要用小鍋煎炸。。。

食材
基圍蝦 6只
小胡蘿蔔 3根
秋葵 3根
茄子 半根
菇類 適量
天婦羅粉 100克
冰水 160m l
橄欖油 適量
海鹽 少許
檸檬皮屑 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備製作材料。
  • 步驟 2/10
    蝦去殼留尾，用牙籤從蝦背第二節處扎入，挑出蝦線。
  • 步驟 3/10
    用刀在蝦腹輕劃三刀，切斷蝦筋，以免炸蝦時蝦肉過度收縮而彎曲。（刀劃口不要太深，以免切斷。）
  • 步驟 4/10
    翻轉大蝦，擠壓蝦背，使蝦變長而整齊。整理好的蝦用廚房紙吸乾水分待用。
  • 步驟 5/10
    將配菜洗淨瀝乾，茄瓜縱向切片，上部不切斷，稍微斜著展開成扇形。香菇切花，胡蘿蔔，秋葵去頭對半切開。
  • 步驟 6/10
    天婦羅粉加冰水攪拌均勻成粉漿。
  • 步驟 7/10
    鍋裡倒入適量橄欖油，當油溫熱至150度左右時，轉爐心火。將蔬菜和蝦篩一層低粉後裹上粉漿，下到油鍋中，直到炸至金黃。（蝦尾不用裹漿。）
  • 步驟 8/10
    炸好的天婦羅用油紙吸去多餘油分。
  • 步驟 9/10
    將檸檬皮屑和海鹽混合攪拌均勻成檸檬鹽，稍加研磨後撒在炸好的天婦羅上。
  • 步驟 10/10
    再配上兩根白灼秋葵，酥脆清爽。
小貼士

1、開漿的水一定要是冰水，透過粉漿和炸油之間的溫差使炸出來的天婦羅更酥脆。

2、檢驗油溫是否到位可以用筷子挑一點粉漿入鍋，如果粉漿沉到一半又浮起時，就表示溫度可以了。

3、一次不用炸太多，以免油溫降低，成品吸油過多而油膩。

4、每炸好一批後都記得要將炸黑的油渣撈起，以免影響成品美觀。

5、儘量先炸素菜，再炸葷菜。炸蝦時要慢慢輕放，避免粘鍋。

6、刨檸檬皮屑時注意避開檸檬皮內裡的白色部分。

7、炸天婦羅時難免衣服會被濺到油漬，這時候你需要碧浪洗衣液來幫忙，去汙超輕鬆！

釋出於 2018-09-04
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