jxcaipu logo
「碧浪淨享簡單鋒味」- 酥皮雞派
5.4萬 熱度 43 收藏
是雨叔本人

看似簡單卻有學問的一道菜品，長相還萌噠噠的，特別合適冬日的早餐以及午後點心。

咱的製作方式家常簡易，餡料和酥皮能夠分別儲存。初次製作力求復刻美味，用時較長，可以多做一些餡料冷存。平日家人想吃時，就能隨手從冰箱裡拿出來，只消用上幾分鐘，捲捲烤烤相當快手。

在這集12道鋒味的節目中，細熬製作的醬汁和內餡風味都相當醇厚，烹煮過程冗長也繁瑣；咱特意琢磨食材及流程，只要幾個小秘訣，一樣美味立現！

小秘訣，如下：

1/ 這道菜品需要用上雞高湯細熬蔬菜約1個半小時⋯。咱們不愛用人工雞湯塊的，或是手邊剛好沒有高湯的，也是有方便秘訣能速度熬出湯汁濃醇的滋味哦！只要使用破壁機或是果汁機即可。

2/ 原方裡的酥皮也不是尋常人家會有的，另外自製也費時。此時可以使用家裡常備的手抓餅來替代，方便又美味！（get 到了嗎？）

謝謝你喜歡這道菜品，也謝謝你尊重創意，請勿抄襲哦！

作食時間：1 小時

作食份數：4人

步驟有點多，別害怕！

咱是個囉唆的，故意寫得仔細點，造福人群～

食材
琵琶腿 2 只
臘腸 1 根
蟹味菇或白玉菇 70 克
胡蘿蔔 1 根
香芹 1 根
紅棗 3-4 顆
洋蔥 1/2 個
熟甘慄 80 克
番茄醬 80 克
紅酒 30 ml
義大利香醋 20 ml
牛至葉（乾） 適量
黑胡椒 適量
牛奶 適量
蛋汁 適量
巖鹽 適量
手抓餅（冷凍） 4 張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備主要食材。
  • 步驟 2/17
    首先將雞腿去骨，用剪刀沿著經絡剪斷白筋即可。
  • 步驟 3/17
    去骨雞腿肉切小塊後，用一點牛奶和鹽醃漬約10分鐘。
  • 步驟 4/17
    準備製作醬汁：將胡蘿蔔切塊、1/2根香芹切段、紅棗去核，連同蒜瓣和40克甘慄一同準備好。
  • 步驟 5/17
    熱鍋入橄欖油，放入蒜瓣、胡蘿蔔塊、雞骨頭，三者先拌炒後，接著放入甘慄仁、去核紅棗和香芹，加入500ml的純淨水，煮開煮沸即可。
  • 步驟 6/17
    如何短時間做出雞湯味兒的秘訣來了！將剛剛熬煮過的雞骨頭取出，用菜刀剁出骨頭兩端的關節，留著。中間那截咱們不用哦！
  • 步驟 7/17
    將剛剛熬煮的蔬菜，連同湯汁和剛剛切出的雞骨頭，放入破壁機內，高速快打約1.5分鐘。
  • 步驟 8/17
    剛剛使用破壁機攪打之後的醬汁倒入電飯煲內，加入紅酒和義大利香醋，以及適量的鹽。開啟煲湯功能，約30分鐘，濃厚的醬汁就完成了。這款醬汁還可以單獨沾麵包或是拌意麵吃，好方便哦！
  • 步驟 9/17
    電鍋熬煮醬汁的空檔間，咱們來做酥皮雞的餡料。準備食材：蟹味菇、1/2根的香芹塊，去骨雞腿、40克甘慄仁、洋蔥切小塊、臘腸切小段。
  • 步驟 10/17
    熱鍋入橄欖油，先拌炒臘腸塊、洋蔥塊、蟹味菇和雞腿塊。
  • 步驟 11/17
    至雞腿肉八分熟時，接著放入甘慄仁、香芹塊，再倒入番茄醬，灑上牛至葉，加點鹽和黑胡椒調味，慢慢將餡料炒到收汁。
  • 步驟 12/17
    秘訣二來了！咱們使用手抓餅來替代酥皮，一樣美味！
  • 步驟 13/17
    手抓餅皮上碼上雞肉餡料，上下折疊起來。兩側露出。
  • 步驟 14/17
    刷上蛋汁之後，入烤箱180度20分鐘即可。（這個菜譜的份量，能做四卷。）
  • 步驟 15/17
    烤出來時，黃燦燦的，很酥的感覺。
  • 步驟 16/17
    從電飯煲裡取出一勺醬汁，淋在盤面上，再放上酥皮雞肉捲，以香草裝飾，就完成了！
  • 步驟 17/17
    切開，沾著醬汁吃。看看切面！很實在吧～
小貼士

1/ 沒有雞高湯又熱愛使用雞湯塊的，可以自行選擇使用。

2/手抓餅請買原味的哦！

3/ 使用破壁機攪打食材時，衣服或是袖口容易沾上醬汁，此時用碧浪洗衣液兌水輕輕擦拭，再放人洗衣機洗滌，汙漬立馬就不見了哦！

釋出於 2018-07-12
82
相關菜譜
寫評論