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口感酥脆輕盈如羽的【天婦羅】
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彭吙含笑飲鴆酒別

每次去日本料理店，我們一家都極愛那個天婦羅，公主喜歡蝦子天婦羅，先生喜歡烏賊天婦羅，我則喜歡蔬菜天婦羅。但是，日料中精緻的小小一盤，酥鬆脆嫩的口感和著醬油蘿蔔泥的清香，往往三下兩下就光碟了，吃了還真是不太過癮。一直想著在家做做，查閱了一堆天婦羅做法，真是五花八門，種類繁多，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅。

時間:30分鐘-1小時
食材
天婦羅粉或低粉 120克
雞蛋 1只
蘇打水 120克
伏加特 少許
冰塊 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    藕洗淨去皮切約3mm厚薄片，沿著氣孔先切下小三角，然後修邊緣，藕片呈花的形狀。(根據喜好用食材：藕150克、杭椒80克、香菇40克、芹菜葉40克、茄子150克、鮮蝦400克)
  • 步驟 2/8
    蝦子洗淨去掉頭部和外殼，只留尾巴一小部分殼，去掉蝦腸，在蝦腹部用刀切上3、4刀，不要切斷，用刀輕摁平。
  • 步驟 3/8
    茄子、杭椒洗淨分別切片或小段。
  • 步驟 4/8
    芹菜葉洗淨，香菇切刀花，所有蔬菜全部準備好。
  • 步驟 5/8
    雞蛋打散，倒入冷藏的蘇打水，加入伏加特，拌勻，倒入低粉和成面衣糊。
  • 步驟 6/8
    加入冰塊麵糊就調好了，另取兩隻碗盛適量乾粉，把蝦子、蔬菜一一裹上乾粉。
  • 步驟 7/8
    蔬菜也裹上乾粉，鍋裡熱油。
  • 步驟 8/8
    裹上乾粉的食材再放到麵糊中沾上面衣糊，放進熱油裡炸至表面金黃即可。蘿蔔泥是標配，既美味又解膩。(蘸料：白蘿蔔，生薑，醬油，味啉)
小貼士

1、蝦子一定要用直身法切，按蝦子的大小在腹部切3、4刀，切斷蝦的體筋，刀口要深至一半，不要切斷了，再用刀輕輕摁扁即可。

2、蔬菜可以按自己喜歡選擇。

3、炸制天婦羅油溫在170-180度最好。

4、一次炸的食物不要太多，保持油溫和脆面衣的形狀。

5、炸製作的順序是先蔬菜後海鮮。不要過度炸，硬質蔬菜的2分鐘左右就好。蝦子炸硬就好。

6、浮在油麵上的面渣子經常要撈乾淨避免粘在炸物上。

7、蘿蔔泥是標配，既美味又解膩。(蘸料：白蘿蔔，生薑，醬油，味啉)

釋出於 2019-02-25
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