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蒜油撈粉
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岫煙impartial

第一次去一家化州餐館吃飯的時候，一進門看到每桌的桌面上都有一碟很大的白白嫩嫩的粉，我還以為是進店消費就送一份的呢。後來才知道這叫撈粉，他們特別喜歡吃~

撈粉的口感爽滑，拌上香油之後又很油潤，味道清淡但是又很香，反正我是吃的停不下筷子了…

我印象中那家店應該是用了熟榨花生油和調製過的醬油撈的，我在這個基礎上加了點蒜頭、沙姜和蔥花，感覺更香了。希望大家不要跟我計較正不正宗的問題（因為怕被說不正宗所以我都不敢寫“化州撈粉”或者“粵西撈粉”這種標題）。

食材
陳村粉 半斤
蒜末 兩瓣
沙姜（可選） 一小塊
蔥花（可選） 適量
熟榨花生油 一大勺
醬油 一大勺
高湯/水 適量
砂糖 一小勺
芝麻 適量
油炸花生米 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    撈粉用的是陳村粉，當然河粉、豬腸粉什麼的也可以，但是陳村粉好吃些，口感爽滑有彈性。
  • 步驟 2/4
    買回來的粉不需要再煮，用涼白開沖洗乾淨後切好，打散擺在碟子上就可以了。
  • 步驟 3/4
    兩瓣蒜頭切成蒜末，跟蔥花一起放在碗裡，鍋里加熱花生油直到冒煙，將沙薑末倒入熱油中，炸一會之後將沙姜和熱油倒入蔥花蒜末中，這樣蒜頭會保持一點點辛辣，如果不喜歡蒜頭的辛辣味可以將蒜末也倒入鍋中炸一小會。再加入醬油、高湯/水、糖拌勻。（加入高湯是因為只用醬油的話有點鹹，用高湯或開水中和一下鹹味，加糖只是為了調和味道，不需要吃出甜味，所以加一小勺就可以了）
  • 步驟 4/4
    將調好的料汁淋到粉上面，灑上芝麻、壓碎的油炸花生米和香菜，撈一撈就可以開吃啦~
小貼士

各家有各家的口味，大家根據自家的口味自行調整哦~

釋出於 2018-12-14
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