在湖北很多人喜歡稱紅薯為苕，紅薯粉即苕粉。它是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，就能成為席上佳餚。今天介紹的蒜香苕粉為一道農家菜，主要是過去貧困年代家裡實在沒菜吃時就用苕粉加水化開煎成餅狀後再切成塊燒著吃。這種不得已的做法如今卻流行開來並深受人們的喜愛。