前些天發了一個“熬豬油”，這個“菜”也是老媽教會的基本功之一，咱在做知青在鄉下，很多時候就靠著一瓶豬油，一瓶面豉醬和一瓶炒好的蘿蔔乾菜脯，度過了艱難青澀的歲月，也就是這些經歷，磨練出面對“遇事不怕事”的勇氣來，亦改變了自己的人生，更加珍惜今天的美好生活。蔥油撈麵，以前也常常做來吃，只是一次吃過酒店做的，讓咱對這個面的做法徹底改變：在點完菜之後，自然就是要叫主食，在徵求在旁的餐飲經理後，他推薦“蔥油撈麵”！讓我嚐嚐，說是“堂吃”的。酒過三巡，上主食了，只見服務員用餐車，在它上面放著用沙律盆裝著已經氽熟的麵條，一碗撈麵的調味汁，一個小碗裝切成幾小塊豬大油、一小碟蔥花和一個小氣爐燒著的瓷鍋，停在桌邊，現熬豬油來，過了一會兒，空氣已經飄著熬豬油特有的香味，在往豬油處撒了一把蔥花，在調味汁拌勻面條後，再將帶著蔥香豬油淋入面中，“吱吱”作響，再翻拌，轉眼間，一大盆“蔥油撈麵”就擺在面前，吃過後與咱以前的做法對比，口感和味道，真的是大大不同！層次豐滿而不油膩。所以，品嚐別人做的美食，也是一種提高自己廚藝的途徑之一，經濟條件許可，不妨吃些店做的菜式進行比較，“多吃多佔”，不算是腐敗，關鍵是自己付錢！哈哈……。咱常用豬油入菜，有人不解。其實，俺以為，任何事情都不能偏廢。如果以量級來衡量，少吃2塊紅燒肉或者是一塊蛋糕，就行，也可以判別油脂對菜品的影響，再者，在草原上的人、北極圈內的愛摩斯基人動物性油脂的攝取，以及用牛油做西餐的，咋就不見說吃這些動物性油脂不健康了？做菜，是要靠自己來判斷，不能人云亦云。也不要將自己不懂的，裝成懂，變成假洋鬼子！