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流沙奶黃包
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魂夢歸他處殳

睡到這個點數醒來寫菜譜也只有我了，可見我多喜愛這個呀！☼

聽從內心的聲音，

做自己喜歡的事，

把自己的熱愛做到極致，

成功便會不請自來。

做包子之前建議先把餡先提前半天做好，流沙部分要冷凍才能成型。（建議動手前先把方子從頭到尾看一遍。）

食材
流沙奶黃餡 適量
①奶黃部分： 適量
雞蛋 2個（中）
細砂糖 20克
牛奶 75克
淡奶油 20克
黃油 30克
小麥澱粉(澄面) 15克
中筋麵粉 90克
全脂奶粉 10克
②流沙部分 適量
熟鹹蛋黃 4個
糖 40克
小麥澱粉 5克
芝士粉 5克
麵糰 適量
低筋麵粉 80克
玉米油 6克
酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    ①用微波爐叮20秒把鹹蛋黃加熱後壓碎，加入黃油攪拌均勻，再加入砂糖，澱粉，芝士粉攪拌均勻，放入冷凍層急凍15分鐘拿出來搓成12克一個的圓丸子，再放進去冷凍2小時。
  • 步驟 2/9
    ②將奶黃餡材料用手動打蛋器把它混合均勻，倒進小鍋，外面用個大鍋煮開，把小鍋放進去隔水煮幹攤涼待用，（徹記要邊煮邊攪。別煮得太乾，太乾影響口感，而且包流沙的時候會裂開。）
  • 步驟 3/9
    ③將奶黃餡分割成18克一個，凍好的流沙，分割成12克一個。
  • 步驟 4/9
    ④將麵糰部分混合在一起，搓揉成光滑有韌性的麵糰，用保鮮膜蓋好，發酵到2倍大，拿出來排氣，揉到沒明顯的大氣泡。
  • 步驟 5/9
    ⑤在等麵糰一發的時候，將分割好的奶黃壓扁，包進沙流丸子，搓圓待用。
  • 步驟 6/9
    ⑥將麵糰分割成40克一個，搓圓用保鮮膜蓋好醒10分鐘。
  • 步驟 7/9
    ⑦用擀麵杖把麵糰擀平，要外圈薄，中間厚。包入餡料捏緊口子。
  • 步驟 8/9
    ⑧搓圓收口向下，放到蒸籠。發到2.5倍大。
  • 步驟 9/9
    ⑨發好的包子表面用噴壺噴溼，大火將鍋燒開，把包子放進去中火蒸12分鐘，蒸好後悶3分鐘揭蓋。
小貼士

關於蒸好後包子表面起皺的問題：①是揉麵沒揉透，②二發時間沒發夠。所以蒸好就回縮了。有時間還是建議二發。二發口感比較香甜有層次，而且鬆軟細膩度更好，二發的饅頭包子基本是回縮的情況很少。

釋出於 2018-06-04
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