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流沙奶黃包
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我家楷睿最愛包類，叉燒包，奶黃包，流沙包，紅豆包……為了能吃到健康安全的包子，唯有自己學著做。

食材
吉士粉 8克
細砂糖 8 克
黃油 70克
鹹蛋黃 6個
雞蛋黃 2個
低筋麵粉 450克
奶粉 40克
麵糰： 適量
酵母 6克
泡打粉 6克
水 200毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把雞蛋跟鴨蛋黃蒸熟，剝開雞蛋黃跟鴨蛋黃一起磨成粉
  • 步驟 2/11
    我用刀背壓著來磨的。
  • 步驟 3/11
    把黃油取出70g放在盆裡軟化到可以壓爛，放入砂糖，奶粉，吉士粉攪拌均勻。再加入所有的蛋黃攪拌，攪拌至所有材料融合在一起，用保鮮膜包裹起來放進冰箱冷藏半個小時。
  • 步驟 4/11
    半個小時後取出奶黃醬，分成小糰子，每分15g.再次放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 5/11
    把麵粉跟泡打粉，白糖，混合在一起，另用小碗裝一點水泡開酵母，靜止兩分鐘把酵母水加入麵粉，攪拌成絮狀，用手慢慢和成團，和到手，桌面都不沾麵粉，就開始揉麵，揉麵必須揉到麵糰光滑。（水不要一次性全部下完，畢竟每種麵粉的吸水量是不同的，一邊攪拌麵團一邊加水）
  • 步驟 6/11
    麵糰揉好，便搓成長條，切成一個麵糰35g到40g，用保鮮膜蓋起來，以防止麵糰水分流失，幹皮。
  • 步驟 7/11
    把奶黃餡取出待用。桌面撒粉，把麵糰壓扁，麵糰四周薄，中間厚，然後包入奶黃餡，封口就用自己平時的方式來封。包好餡的包子要在溫度30度左右的環境醒發20分鐘。
  • 步驟 8/11
    醒發好的包子聞起來是有一股很香的酒味，這時便可以開火煮水，上汽後放進包子蒸8-10分鐘。
  • 步驟 9/11
    蒸好的包子，關火後不要立刻揭蓋，關火後停留5分鐘後再揭蓋出鍋。
  • 步驟 10/11
    這是一款適合孩子吃的流沙包，不怕汁水流出燙到孩子。因為之前去喝早茶就因流汁太燙，一下子流出來燙到了孩子。
  • 步驟 11/11
    包子出鍋，孩子跟老公一個人一口氣吃三個，連不吃甜食的婆婆也誇好吃。
小貼士

第一次記錄，各位廚友見笑了。

釋出於 2019-02-28
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