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水晶包
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獨孤傲弒黎

一看到它就被它的顏值打動了，晶瑩剔透……哈哈哈，今天轉化成小美版，居然一下就成功了，嚐了一口，這不就是汕頭的特色小吃“水晶球”嗎……

食材
餡 適量
豬肉糜 150克
捲心菜 200克
幹香菇 6朵
鹽 適量
雞蛋 1只
芝麻油 適量
白胡椒粉 適量
XO醬 適量
糖 適量
皮 適量
馬鈴薯澱粉（風車牌） 100克
冷水 100克
開水 290克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    捲心菜放入主鍋，往底下壓實一點，3秒速度5，切碎，盛到碗裡備用…幹香菇提前用水泡發，剪去根部，（可以加一點泡發好的蝦米會更香，這次我給忘了）5秒速度5切碎，放一點油，3分鐘-120度-反轉速度1，爆香…
  • 步驟 2/17
    加入肉糜以及其他調料，60秒，反轉速度2混合…
  • 步驟 3/17
    加入剛剛切碎的捲心菜，和蒸熟的玉米粒（忘了拍），30秒反轉速度2混合…餡就做好了…
  • 步驟 4/17
    粉和冷水放入主鍋…10秒速度10，充分混合…
  • 步驟 5/17
    啟動機器，不用開時間和溫度，只是轉到速度2，從量杯孔緩慢倒入開水（必須是剛滾的開水），直到粉漿呈乳白色為止，這時候，我是用了290克的開水，時間是43秒…
  • 步驟 6/17
    出來粉漿的狀態是呈乳白色的，有點粘稠，像剛煮好的涼粉…
  • 步驟 7/17
    在揉麵墊上撒上馬鈴薯澱粉防粘，用刮刀將粉漿刮到揉麵墊上，用刮刀輔助，麵糰蘸上馬鈴薯澱粉防粘，這時候的麵糰狀態應為溫暖不粘手的狀態…
  • 步驟 8/17
    搓成圓柱長條形…
  • 步驟 9/17
    切25克一個，揉成小團…
  • 步驟 10/17
    擀成中間厚四周薄的圓形…
  • 步驟 11/17
    包上餡料…
  • 步驟 12/17
    像包包子一樣，收口…
  • 步驟 13/17
    墊上玉米葉防粘，收口朝下放入蒸鍋…
  • 步驟 14/17
    主鍋放1/3的水，溫度達到Voroma之後，架上蒸鍋，8分半-Voroma-速度2，蒸到水晶包的皮完全透明就好了……
  • 步驟 15/17
    這個的皮是22g一個，很小很漂亮，就是太麻煩，要包很多個…
  • 步驟 16/17
    很好吃很好吃……
  • 步驟 17/17
    包的淤泥餡…
小貼士

餡料可以按自己口味自行調配，喜歡吃什麼就下什麼，鹹的，可以加一點竹筍胡蘿蔔蘑菇這些，甜的，可以包豆沙或者芋泥餡應該都不錯的…

釋出於 2018-07-26
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