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奶黃水晶包
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獨孤傲弒黎
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食材
澄粉(皮) 80g
糯米粉（皮） 40g
雞蛋 1只
澄粉 50g
牛奶 80g
黃油 20g
白糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    樣品圖（P.S.圖片要點開才看得到全部的）
  • 步驟 2/9
    將澄粉與糯米粉混合在一起，加開水，邊加邊攪拌，和成麵糰。面不要一次加入，防止麵糰太稀，或者分次加水也可以。和好的麵糰，加1勺植物油，沒有很大氣味的玉米油啊、葵花籽油啊都可以，約5克左右，揉勻後揪成10個小面劑。
  • 步驟 3/9
    黃油加入白糖，隔水加熱，不必等黃油化開，軟化後就可以與白糖攪拌均勻。這次沒綿白糖了，用的砂糖。
  • 步驟 4/9
    次兩、三加入蛋液，攪拌均勻。一次性加入蛋液也是可以的，只是一開始不融合。拌勻後，是稍稠的液體。
  • 步驟 5/9
    加入牛奶，攪拌均勻。如果攪拌不均勻，有油、液分離的現象也沒關係，蒸的時候會融合的。
  • 步驟 6/9
    加入澄粉，攪拌均勻，這個是不用翻拌的，很稀的。
  • 步驟 7/9
    攪拌均勻後，上鍋蒸就可以了，上氣後蒸25分鐘左右即熟。期間隔十分鐘開鍋，攪拌一次。
  • 步驟 8/9
    喜歡軟餡的，可以蒸的時間稍短一些。出鍋後，稍涼，團成丸即可。如果之前黃油與液體不融合，晾涼後需要揉一會兒餡料，揉勻再團成丸，奶黃餡就好了。
  • 步驟 9/9
    ①花朵形狀：戴一次性手套，或者手上抹油，取一個面劑，在手中按扁按薄，放入一個奶黃餡，慢慢收口，用小勺柄在收口處塑出花瓣的形狀。
小貼士

1，開水是指60度以上溫度的水，溫水和麵不好塑形。

2、糖的份量是中度甜。

2，餡的份量是10個餡的分量，大小如圖。

3，一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以後會變硬。

4，入蒸鍋時，籠屜上抹層油，防粘。

釋出於 2018-12-23
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