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奶黃水晶餅
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屈孤秋酷

晶瑩剔透的水晶餅是廣東傳統的點心，蒸好後餡料的顏色會隱隱約約從餅皮裡透出來，覺得美美的。製作餅皮時，需要用滾熱的水來燙粉，燙好後就要揉，這時的溫度很高，而利用麵包機來操作，不再怕燙手了。

時間:10分鐘內
食材
澄面 200g
玉米澱粉 30g
糯米粉 56g
玉米油 40g
砂糖 40g
水 430g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將澄面、玉米澱粉、糯米粉放進麵包桶內。
  • 步驟 2/14
    水加糖，先攪拌融化之後，煮到滾燙。
  • 步驟 3/14
    連線東菱麵包機，選擇和麵功能，時間10分鐘。
  • 步驟 4/14
    慢慢到倒入燒開的糖水，儘量將粉類全部燙到。
  • 步驟 5/14
    因為有點粘性，可以用刮刀將桶邊的粉刮一下，與其他的混合在一起。
  • 步驟 6/14
    和了6分鐘左右，已經基本成團了，加入玉米油。
  • 步驟 7/14
    加入玉米油之後再繼續和麵功能，和成光滑的麵糰。此分量可以做出30個左右水晶餅皮。
  • 步驟 8/14
    將和好的麵糰分成每個25克，奶黃餡分成每份20克，揉圓。
  • 步驟 9/14
    皮壓成圓形，放入餡料。
  • 步驟 10/14
    用虎口收口，搓成圓球形。
  • 步驟 11/14
    放進45克模具內（模具塗點油），壓緊。
  • 步驟 12/14
    然後在臺面上敲幾下，將餅扣出來。
  • 步驟 13/14
    做好的餅放在油紙上，放蒸鍋裡。
  • 步驟 14/14
    鍋裡的水燒開後，放蒸鍋，大火蒸9分鐘。
小貼士

1、模具內塗抹油，更易脫模，也可以不用模具，直接壓扁一下。

2、餡料隨你喜歡，可以做成紅豆餡、紫薯餡均可。

3、用刮刀輔助，將桶邊的粉類刮下，會更好。

4、糖水一定要煮開了才去燙粉。

釋出於 2019-09-23
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