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奶黃水晶餅
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Xerm-

廣式水晶餅，是廣東的一種傳統點心，晶瑩剔透的的外皮，口感帶點爽脆又帶點軟糯，裡面的餡料一目瞭然。晶瑩剔透的外皮是因為這是用澄面做的，澄面也小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心蝦餃、水晶餅、腸粉、粉果等點心，用澄面製作的點心，最大的特點就是蒸熟以後外皮會變得透明。

做水晶餅其實特別簡單，重要的一點就是熱開水燙澄面這一步，水要慢慢新增，一邊加水一邊用筷子攪拌，儘量讓所有粉都可以用熱開水淋到。沒有我這種餅模可以用月餅模來代替。

食材
奶黃餡 適量
澄面 70克（小麥澱粉）
生粉 10克（玉米澱粉）
水 100ml
糯米粉 20克
色拉油 5ml
白砂糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    澄面、生粉、糯米粉混合過篩裝進大碗
  • 步驟 2/16
    白砂糖和水倒入小鍋，煮開至白糖融化
  • 步驟 3/16
    煮開的白糖水倒入粉類中，邊倒邊用筷子攪拌，慢慢倒，儘量讓所有粉類都有熱糖水淋到
  • 步驟 4/16
    用筷子把粉類充分攪拌，沒那麼燙的時候用用手揉成團（剛加入開水的粉會很燙，所以要稍為涼一下沒那麼燙再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的話，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的時候和其他粉類一起過篩，然後加入剛煮開的白開水就可以啦）
  • 步驟 5/16
    把麵糰移到案板上，加入色拉油；（這個時候的麵糰稍有少許粘手，不要著急加粉，加了色拉油以後，揉幾下就不再粘手啦）
  • 步驟 6/16
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 7/16
    把麵糰稱量，分成10份，餡料也分成10份，餡料的重量是餅皮的1/2左右（根據自己模具的大小來分）
  • 步驟 8/16
    取一份餅皮，壓扁，捏薄，放入餡料
  • 步驟 9/16
    用虎口收邊，收口捏緊不要漏餡
  • 步驟 10/16
    兩手像搓湯圓那樣把它搓圓
  • 步驟 11/16
    模具和麵團上可以抹一層澄面或者抹點油防粘，我選擇抹了點油。把麵餅放入模具
  • 步驟 12/16
    用手掌壓扁到填滿模具
  • 步驟 13/16
    把模具反過來，在案板上輕輕敲幾下，麵餅就會出來
  • 步驟 14/16
    敲出模的水晶餅，這個時候的餅很軟，儘量不要用手去拿，否則很容易變形
  • 步驟 15/16
    蒸籠上鋪上油紙（可以直接在蒸籠上刷油代替油紙），用刮板把水晶餅移進蒸籠
  • 步驟 16/16
    燒開一鍋水，水開後，放進裝了水晶餅的蒸籠，大火蒸6~7分鐘即可。（時間應該根據自己做的水晶餅的大小來調整）
釋出於 2018-12-14
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